Carnea se toaca de marime mijlocie. Pentru 2 kg de carne tocata se pune si 250 g slanina cruda taiata cubulete. Se amesteca bine carnea tocata cu slanina, impreuna cu sare si piper. Sarea se socoteste 20 g la un kg de compozitie, iar piperul dupa gust.
Compozitia se umple in intestin subtire de vita. Se asaza intr-un vas de lemn cu saramura mijlocie, condimentata cu coriandru, ienupar si usturoi, unde se tine 7-8 zile. Se zvanta si se da la fum slab o saptamana. Se tine 6-7 saptamani intr-o incapere uscata si bine aerisita. Dupa uscare se poate pastra chiar si un an de zile.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu