Crema de lapte

Ingrediente:
- 1 l lapte;
- 1 baton vanilie;
- 3 linguri faina;
- 8 oua;
- 350 g zahar.

Mod de preparare: Se fierbe laptele cu zaharul, se adauga vanilia cand laptele se trage de pe foc si se lasa sa se raceasca putin. Se spala ouale, se separa galbenusurile si se freaca spuma, se pune faina, in ploaie, si se omogenizeaza bine, dupa care se adauga laptele caldut, amestecand incet in compozitie. Amestecul se lasa pe foc moale pana se ingroasa ca o smantana, apoi se ia de pe foc si se raceste. Cand crema este rece, se adauga albusurile batute spuma tare, se omogenizeaza compozitia si se lasa la frigider sa se raceasca complet inainte de a o folosi.

Crema de lamaie

Ingrediente:
- 500 ml lapte;
- 3 linguri faina;
- 50 g unt;
- 1 lamaie mare;
- 150 g zahar.

Mod de preparare: Laptele se fierbe si se lasa sa se raceasca putin. Se tine untul la temperatura camerei pentru cateva ore, dupa care se freaca spuma timp de cinci minute si se adauga zaharul, continuand operatia pana la completa dizolvare a cristalelor. Crema se amesteca cu faina, se omogenizeaza si se adauga laptele caldut, cate putin, amestecand fara intrerupere. Amestecul se ingroasa pe foc pana cand devine de consistenta smantanii, apoi se lasa sa se raceasca si se foloseste dupa ce s-a stors deasupra zeama de la o lamaie mare si s-a parfumat cu coaja de la o jumatate de lamaie. Crema se raceste la frigider si se foloseste pentru torturi sau prajituri "Mimoza".

Crema de ciocolata

Ingrediente:
- 200 g unt;
- 200 g zahar pudra;
- 100 g ciocolata;
- 1 ceasca de lapte dulce;
- 200 g frisca.

Mod de preparare: Se freaca untul cu zaharul crema spumoasa, se adauga ciocolata dizolvata si ingrosata cu o ceasca de lapte pe foc mic, amestecand repede, ca sa nu se taie crema. Cand crema s-a omogenizat, se adauga frisca si se incorporeaza usor. Se tine la rece si se serveste in cupe adanci, cu piscoturi pentru sampanie, asezate pe margine.

Crema de cafea

Ingrediente:
- 200 g unt;
- 2 linguri de cafea naturala;
- 4 galbenusuri;
- 2 linguri de coniac.

Mod de preparare: Untul se freaca spuma cu zaharul pana la completa dizolvare a cristalelor, apoi se adauga galbenusurile pe rand. In crema omogena se pune cafeaua cernuta, se parfumeaza cu doua linguri de coniac si se lasa la rece. Se foloseste pentru fursecurile cu unt sau pentru tortul alb.

Crema de cacao

Ingrediente:
- 200 g unt;
- 3 linguri de faina;
- 500 ml lapte dulce;
- 2 linguri de cacao;
- vanilie.

Mod de preparare: Se freaca untul, tinut la temperatura camerei, pana cand ajunge o crema spumoasa, apoi se pune zaharul si se continua operatia pana cand cristalele de zahar se dizolva complet. Se adauga cacaua cernuta proaspat si se amesteca pana la omogenizare. Se incalzeste laptele pe foc, se amesteca cu faina cernuta in ploaie, se ingroasa pe foc si se parfumeaza cu vanilie. Se lucreaza la foc mic, amestecand fara intrerupere, ca sa nu se prinda de cratita. Se raceste putin, apoi se amesteca incet cu crema de unt. Dupa ce s-a racit complet, se foloseste pentru a umple prajituri sau torturi.

Cod la cuptor

Ingrediente:
- 2-3 pesti mijlocii;
- 1 lamaie;
- sare;
- o cescuta ulei;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- verdeata tocata;
- 1 lingura de otet;
- 1 kg cartofi.

Mod de preparare: Se inlatura capul pestelui, se lasa sa se decongeleze in apa rece timp de o ora, dupa care se pune, spalat si curatat de aripioare, intr-o forma de sticla incasabila in care s-a asezat un strat de ceapa taiata felii subtiri, in amestec cu morcov rondele si cateva felii de lamaie. Se acopera cu supa calda, se sareaza si se introduce forma in cuptor pentru o ora, la foc potrivit. Se adauga otetul cand pestele este gata, se mai lasa 5 minute, dupa care se scoate pestele pe un platou mare, se inconjoara cu cartofi fierti in coaja, peste care s-a turnat ulei cand au fost curatati. Sosul in care s-a facut pestele se trece prin sita, se toarna peste peste si cartofi, se acopera cu verdeata tocata fin si se seveste imediat.

Carne de porc afumata cu cartofi

Ingrediente:
- 1 kg carne afumata;
- 1 kg cartofi;
- 1 foaie dafin;
- sare;
- piper boabe;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 1 telina;
- 1 ceasca de ulei;
- 1 lingura bulion de rosii.

Mod de preparare: Se spala carnea si se tine cateva ore in apa rece, dupa care se arunca apa si se pune apa la foc cu apa multa. Se fierbe intr-un vas descoperit cateva ore, pana cand carnea se desprinde de pe os.
Separat se curata zarzavatul si se taie marunt, apoi se caleste cu o ceasca de ulei si o ceasca de apa, pe foc mic, intr-un vas acoperit. Cand zarzavatul s-a inmuiat se adauga cartofii curatati, spalati in mai multe ape si taiati felii groase. Se acopera totul cu zeama in care a fiert carnea si se fierbe mancarea intr-un vas acoperit, o ora. Se sareaza si se pipereaza, se adauga o foaie de dafin si se coloreaza cu o lingura de bulion de rosii.
Mancarea se serveste calda, cu muraturi.

Parjoale de praz

Ingrediente:
- 1 kg de praz;
- 500 g cartofi;
- 2 linguri de faina;
- 3 linguri de pesmet;
- 1 lingura cascaval ras;
- 1 ceasca ulei;
- sare;
- 1 ou;
- piper macinat.

Mod de preparare: Se curata prazul de partea verde, se taie bucati si se clocoteste 15 minute in apa cu sare.
Cartofii se curata de coaja si se pun sa fiarba in apa calda. Se scot cand sunt gata si se zdrobesc cu furculita. Se trece prazul prin sita si se amesteca piureul obtinut cu pasta de cartofi. Amestecul se sareaza si se pipereaza, apoi se amesteca cu un ou si o lingura de faina. In amestec se adauga o lingura de cascaval ras. Se iau bucati mari din amestec, se fac parjoale care se trec prin faina, apoi prin pesmet si se prajesc in ulei incins.

Bors din carne de porc

Ingrediente:
- 3/4 kg carne de porc;
- 1 l bors;
- zarzavat de supa;
- 1 ceapa;
- 100 g taitei de casa;
- 2 oua;
- leustean tocat;
- 1 lingura bulion;
- sare.

Mod de preparare: Se spala carnea, se taie bucati potrivit de mari care se pun la fiert cu apa rece. Se ia spuma cand da in clocot, dupa care se face focul mic si se fierbe pana cand carnea se inmoaie usor. Atunci se adauga zarzavatul si ceapa tocate marunt, se sareaza si se continua fierberea. Se acreste mancarea cu 1 litru de bors fiert separat, se adauga odata cu borsul, taiteii fierti si scursi, se pune leustean tocat deasupra si se coloreaza cu o lingura de bulion. Borsul de porc este gras, de aceea se poate degresa tinand o felie de paine in supa inainte de a o acri. Cand toate operatiile s-au terminat, se mai tine oala pe foc mic insa 10 minute, dupa care se ia de pe foc. Se drege cu doua oua batuta spuma cu putin bors fierbinte. Se serveste foarte cald, cu ardei iute.

Schimb de linkuri / bannere

Daca doresti sa ma sustii, poti adauga in site-ul/blogul tau linkul sau bannerul de mai jos.
Trimite un comentariu cu linkul sau bannerul tau!

banner 125x125:

<A HREF="http://farfurie.blogspot.com" TARGET="_blank"><IMG SRC="http://img13.imageshack.us/img13/5457/cooking450.jpg" ALT="Povesti din farfurie"  BORDER="1"></A>

link:

<a href="http://farfurie.blogspot.com/" target="blank">Povești din farfurie</a>

Mulțumesc!

Tocanita nationala

Ingrediente:
- 500 g carne macra de porc;
- 3 cepe mari;
- o ceasca de ulei;
- 3 cartofi;
- o foaie de dafin;
- verdeata tocata;
- o lingura bulion
- sare;
- piper boabe.

Mod de preparare: Carnea se spala si se taie felii groase, care se prajesc in ulei incins. Feliile se scot pe o farfurie cand sunt usor rumenite. In uleiul ramas se calesc 3 cepe tocate marunt. Cand ceapa devine sticloasa, se adauga feliile de carne, se acopera cu apa calda si se lasa sa fiarba la foc mic. Se sareaza amestecul, se adauga boabe de piper si o foaie de dafin.
Se curata 3 cartofi mari, se spala si se taie felii groase, apoi se pun sa fiarba cu carne. Se coloreaza tocana cu o lingura de bulion de rosii, se scade pana cand nu mai are sos deloc, se presara cu verdeata si se serveste cand este gata, cu mamaliguta calda.

Ficat cu rosii

Ingrediente:
- 500 g ficat;
- 6 rosii coapte;
- 8 felii de franzela;
- sare;
- piper macinat;
- o ceasca ulei;
- verdeata tocata;
- 1 lingura unt.

Mod de preparare: Se sterge ficatul cu un prosop curat, se taie felii potrivit de groase si se prajeste in ulei incins cate 3 minute pe fiecare parte. Se scot feliile de ficat si se lasa pe o farfurie. In uleiul ramas se pun rosiile jumatati, care in prealabil au fost sarate, piperate si tinute 5 minute. Se prajesc si feliile de franzela. Intr-o forma unsa cu unt se pun feliile de franzela, peste acestea se asaza feliile de ficat si deasupra fiecarei felii de ficat se pune cate o jumatate de rosie. Forma se tine 10 minute in cuptorul incins, dupa care se scoate si se serveste fierbinte cu garnitura de legume sote.

Miel haiducesc

Ingrediente:
- 1 miel;
- 4-5 cepe mari;
- sare;
- piper macinat;
- 1 pahar de ulei;
- 1 pahar de vin alb;
- usturoi.

Mod de preparare: Mielul se taie, se scot intestinele si maruntaiele, se lasa cu blana sau se jupoaie si se frige intreg, infipt intr-o frigare mare. Se face foc viu de vreascuri sau de curpeni de vita de vie, se propteste frigarea pe doi stalpi la 1 metru inaltime si se frige mielul pana cand se rumeneste. Cavitatea abdominala a mielului se spala si se umple cu cepele tocate si un pahar de vin alb. Mielul se sareaza pe dinafara si se pipereaza dupa gust, dupa care se unge cu ulei. Frigerea dureaza cel putin doua ore.

Bait pentru fezandat (marinat) vanatul

Ingrediente:
- 500 ml apa;
- 500 ml vin;
- 150 ml otet;
- o ceapa;
- 1 morcov;
- o telina mica;
- 7-8 catei de usturoi;
- 2 foi de dafin;
- 1 fir de cimbru;
- 50 g sare;
- 8-10 boabe piper negru.

Mod de preparare: Se curata zarzavatul si ceapa si se taie felii subtiri, usturoiul se taie in doua pe lung si apoi se pun la fiert cu apa rece, impreuna cu dafinul, cimbrul si piperul. Cand incepe sa clocoteasca apa, se adauga sarea, vinul si otetul, se mai da un clocot, apoi se lasa vasul acoperit sa se raceasca. Dupa ce s-a racit se toarna peste vanat.
Vanatul se tine la fezandat in acest sos cel putin 24 de ore, inainte de a fi gatit.
Ingredientele indicate in reteta sunt calculate pentru 2,5 kg vanat.

Preparate din vanat cu pene

Preparatele din carne de pasare vanata au constituit dintotdeauna deliciul gurmanzilor, amatori de rafinamente culinare.
Deoarere vanatul este una dintre cele mai vechi indeletniciri ale omului, este firesc sa existe o multitudine de retete culinare din carne de vanat, specifice fiecarui popor. Mai mult chiar, nu exista vanator care sa nu aiba propriile sale retete de preparare a vanatului si, bineinteles, micile secrete in combinarea si dozarea ingredientelor.
In cele ce urmeaza s-au selectat, in general, retetele vanatoresti specifice poporului nostru sau cele care au intrat demult in bucataria romaneasca. Cu titlul informativ insa s-au prezentat si alte retete mai putin sau deloc utilizate la noi pana in prezent.
Indiferent dupa care retete se prepara vanatul, este bine sa se respecte anumite operatii preliminare specifice, precum si anumite reguli in prepararea propriu-zisa.
In general, pasarile vanate au carnea fibroasa, mai putin frageda decat a celor de curte. Pentru aceasta, cu unele exceptii, nu pot fi gatite imediat dupa ce au fost vanate, ci trebuie tinute un timp, in anumite conditii, pentru a se fragezi sau, cum se mai spune, a se fezanda. Prin aceasta operatie, carnea capata si o aroma specifica fiecarui vanat.
Fezandarea se poate obtine prin doua modalitati:

• prima, si cea mai simpla, consta in a tine vanatul in incaperi racoroase, bine aerisite, un anumit timp, dupa ce a fost vanat;
• a doua metoda de fezandare, denumita impropriu si marinare, are in vedere tinerea vanatului intr-un sos denumit bait, obtinut din apa, otet, vin alb, sare, zahar, legume si diferite ingrediente aromate.

Pentru fezandarea la aer, pasarile vanate se leaga cu o sfoara de gat si se atarna intr-un loc racoros, bine aerisit, fara a se jumuli de pene. De la caz la caz li se scot intestinele si maruntaiele (acolo unde se indica in retete).
In privinta alegerii metodei de fezandare indicata unui anumit vanat, parerile sunt impartite. Asupra unui lucru se pare ca exista o unanimitate de pareri si anume ca, in general, pasarile de balta trebuie fezandate in bait, deoarece au un miros de peste sau de mal. La fel si dropiile, care au carnea tare, precum si cocosii de munte, care au un miros de rasina.
In general este bine sa retineti, orientativ, ca:
FAZANUL se tine 3-4 zile atarnat, la un loc rece si bine aerisit, iarna se tine 8-10 zile. Inainte de a fi preparat se smulg penele, se indeparteaza capul, labele si intestinele, se parleste si se sterge cu o carpa, uscata, atat pe dinauntru cat si pe dinafara, fara a se spala, apoi se impaneaza cu bucatele de slanina sau se infasoara in felii de slanina foarte subtiri.
POTARNICHEA se tine, la loc racoros si bine aerisit cel putin 12 ore dupa ce a fost vanata, dar nu mai mult de 24 de ore. Se curata de pene fara sa se opareasca, procedand in continuare ca la fazan, cu singura deosebire ca se taie si se indeparteaza si varful aripioarelor.
PREPELITA este foarte gustoasa, cu conditia sa fie pregatita imediat ce a fost vanata; nu se fezandeaza. Se curata de pene, se goleste de intestine, se trece prin flacara si se sterge cu o carpa uscata in interior si exterior. Se sareaza apoi in interior si se frige infasurata in frunza de vita si felii subtiri de slanina sau cum se indica la fiecare preparat in parte.
SITARII nu sunt gustosi daca se pregatesc imediat ce au fost vanati; trebuie tinuti 8-10 ore atarnati, la loc rece. Se curata apoi de pene, fara a se taia capul si picioarele, se trec iute prin flacara, se sterg cu o carpa si se fac doua taieturi, una la gat pentru a scoate gusa si una la burta pentru a scoate pipota. Intestinele, de regula, nu se indeparteaza. Daca se prepara fripti, se inlatura pielea de pe gat si cap, se indoaie gatul, infigand ciocul in piciorul stang, se inveleste in foi de vita si slanina, se leaga si se frig.
RATA sau GASCA SALBATICA se curata de pene, se goleste de maruntaie, se indeparteaza capul si labele, se parleste, apoi se pune in bait, in care se tine cel putin 24-48 ore. Se pregateste apoi dupa indicatiile date la retetele respective.
COCOSUL DE MUNTE dupa ce a fost vanat se tine in pene 2-3 zile, la racoare, curatat de intestine si gusa. Pentru a-i disparea mirosul de rasina este bine sa fie fezandat in bait minimum 12 ore.
STURZUL se prepara imediat ce a fost vanat, pregatindu-se ca si prepelita.
In general, pentru ca preparatele din vanat sa fie foarte gustoase, pasarile trebuie sa fie cat mai tinere, mai ales pentru fript, in caz contrar se fezandeaza mai intai in sosul din reteta de pe aceasta pagina, ca sa se fragezeasca bine.

Rata cu garnitura de gulii

Ingrediente:
- 1 rata;
- 5-6 gulii tinere;
- sare;
- piper;
- usturoi;
- o cana supa de carne;
- verdeata tocata;
- 1 lingura otet;
- 1 lingura unt.

Mod de preparare: Se marineaza rata in apa cu otet, sare si usturoi cateva ore, dupa ce a fost curatata si spalata, golita de intestine si sarata pe dinauntru. Rata marinata se taie in bucati, se pune intr-o cratita mare impreuna cu felii de gulii, o lingura de unt, o cana de supa, sare si putin piper. Se acopera cratita si se tine pe foc mic o ora, dupa care se intoarce carnea, se scot guliile, se continua frigerea. Guliile se trec prin sita si piureul obtinut se lasa deoparte pana cand este gata friptura. Peste carne se adauga o lingura de otet si se lasa sa se friga pana cand se inmoaie. Se scoate carnea pe o farfurie, se acopera cu piureul de gulii clocotit impreuna cu sosul fripturii si cu verdeata tocata marunt. Se serveste imediat.

Bors din cap de miel

Ingrediente:
- 1 cap de miel;
- 2-3 bucati de costita de miel;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- 1 ceasca de orez;
- 1 l bors;
- leustean tocat;
- 1 pahar de smantana;
- 1 lingura bulion;
- sare.

Mod de preparare: Capul de curata de resturile de par, se inlatura ochii, se separa limba si se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert cu doua bucati de costita de miel si coada taiata bucati mici, acoperita cu apa rece. Se fierbe totul la foc mic o ora, dupa care se adauga zarzavatul taiat fideluta, sare si se lasa sa fiarba inca o jumatate de ora la foc mic. Se adauga bulionul, orezul fiert separat si borsul fiert si spumuit.
Se drege borsul cu smantana batuta cu bors fierbinte si se serveste foarte cald.

Ciorba de dovlecei

Ingrediente:
- 4-5 dovlecei mijlocii;
- o ceasca de orez;
- 1 ceapa;
- 3 morcovi tineri;
- 1 kg rosii decojite;
- sare;
- cateva linguri ulei;
- verdeata tocata marunt.

Mod de preparare: Se curata dovleceii, se taie pe lung si se golesc de seminte, apoi se taie cubulete mici. Dovleceii se pun la fiert cu 1 l de apa calda impreuna cu morcovii taiati fideluta si ceapa tocata marunt. Se fierbe totul acoperit, la foc mic, cu putina sare. Dovleceii fierb intr-o jumatate de ora. Se adauga in supa orezul fiert separat, apoi rosiile decojite si taiate felii subtiri. Se potriveste de sare si se mai fierb legumele impreuna 10 minute, dupa care se adauga cateva linguri de ulei si verdeata tocata marunt. Ciorba se serveste calda, dar este buna si rece. Pentru a mari calitatea nutritiva a mancarii se poate pune la fiert o lingura de supa concentrata.

Racitura

Ingrediente:
- 1 rasol de vaca;
- 2 tacamuri de pasare;
- 2 picioare de porc;
- zarzavat pentru supa;
- sare;
- piper boabe;
- 1 gogosar murat;
- usturoi.

Mod de preparare: Picioarele de porc se parlesc pe foc viu, se rad cu lama cutitului, se freaca bine cu malai si se spala in mai multe ape. Rasolul de vaca, picioarele de porc,tacamurile de pasare si zarzavatul se pun la fiert cu apa multa. Se fierbe descoperit pana cand carnea se desprinde de pe os, apoi se scoate zarzavatul si se lasa deoparte. Carnea se curata de pe oase, se imparte in mod egal si se pune in farfurii. Fiecare farfurie se garniseste cu felii de morcov fiert si felii de gogosar murat, apoi se acopera cu zeama in care a fiert carnea, amestecata cu mujdei de usturoi strecurat. Farfuriile se umplu cu zeama si se lasa la rece pentru ca gelatina sa se prinda. Se incearca puterea de coagulare inainte de a adauga zeama de carne, luand o lingura de zeama si lasand-o in frigider sa se raceasca. Daca zeama se coaguleaza repede, nu mai are nevoie de nici un adaos. In celalalt caz, se fierb cateva foi de gelatina alimentara, se lasa sa se raceasca si se adauga in zeama de carne. Racitura sta la rece de pe o zi pe alta, apoi se consuma ca aperitiv. Se taie felii groase din aspic, fiecare felie avand cateva felii de carne, felii de morcov si felii de gogosar murat.

Pui sote cu galuste si smantana

Ingrediente:
- 1 pui mare;
- 2 cepe;
- 100 ml ulei;
- 50 g unt;
- 1 ceasca supa de carne;
- 2 linguri faina;
- 300 g smantana;
- sare.
Pentru galuste ai nevoie de:
- 250 g faina;
- 3 oua;
- 50 ml ulei;
- patrunjel verde tocat;
- 1/2 lingurita sare.

Mod de preparare: Se curata puiul, se spala, se taie in bucati potrivit de mari, care se sareaza si se prajesc in ulei pe ambele parti, apoi se scot si se pun intr-o cratita. In uleiul ramas se caleste ceapa tocata marunt. Dupa ce s-a rumenit usor, se adauga faina, se amesteca cu lingura de doua-trei ori si se stinge cu supa si 150 g smantana. Sosul obtinut se toarna peste pui si se fierb impreuna 10-15 minute.
Intre timp se pregatesc galustele. Intr-o cratita se pune sa fiarba doua cesti de apa cu sare, cand clocoteste se adauga faina cernuta si se amesteca bine, cu o lingura de lemn, ca sa nu se faca cocoloase. Dupa ce amestecul a fiert bine si a capatat consistenta se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, apoi se pun ouale pe rand amestecand bine.
Din aceasta compozitie se iau cu o lingurita bucati, care se pun intr-o oala cu apa clocotita, sa fiarba 7-8 minute. Se scot apoi galustele cu o lingura cu gauri si se pun in cratita cu carne si sos, fierbandu-se impreuna 10 minute. Cand este gata se presara patrunjelul.
Sote-ul se stropeste cu unt fierbinte si restul de smantana, aduse la masa separat si se serveste imediat.

Supa taraneasca

Ingrediente:
- 2 cartofi;
- 1 telina;
- 1/2 varza alba;
- 1 fir de praz;
- 1 lingura de zahar;
- 1 cana mazare boabe;
- 50 g unt;
- 1 morcov;
- 1 pastarnac;
- 1 pahar de smantana;
- sare.

Mod de preparare: Se curata legumele si zarzavatul, se spala cu apa rece si se taie fideluta. Varza se spala si se taie fasii, apoi se freaca usor cu sare, se spala cu apa din nou si se scurge. Se pune intr-o oala adanca, cu doua linguri de unt sau cu o ceasca mica de ulei. Cand varza s-a inmuiat usor, se adauga legumele taiate fideluta sau rondele, se lasa sa fiarba la foc mic, dupa ce se adauga o ceasca de apa calda pana ce se inmoaie. La urma se adauga cartofii taiati cuburi mici. Cand sosul scade, se adauga 2 l de apa calda si se fierbe supa la foc mic, cu oala acoperita. Se sareaza si se indulceste dupa gust, se mai fierbe zece minute si se ia de pe foc. Se drege supa cu smantana si se serveste calda, cu crutoane.

Tocana de ficat

Ingrediente:
- 1/4 kg ficat;
- 1 ceasca de lapte;
- 100 g unt;
- 3 linguri smantana;
- sare;
- 2 oua;
- piper macinat;
- verdeata tocata.

Mod de preparare: Se fierbe ficatul in lapte dulce, dupa care se trece prin sita. Se freaca untul spuma, se adauga galbenusurile fierte si date prin sita, putina smantana, sare si piper macinat. Se omogenizeaza amestecul cu o lingura de lemn, frecand energic intr-un singur sens. Se asaza pateul pe o farfurie, se garniseste cu felii de albus fiert, se presara cu verdeata tocata si se serveste in aceeasi zi.

Ficatei de pasare cu sos de ciuperci

Ingrediente:
- 1/4 kg ficatei de pasare;
- 2 linguri de unt;
- 200 g ciuperci;
- 2 pahare cu vin alb;
- 1 cana de supa;
- verdeata tocata;
- sare;
- piper macinat.

Mod de preparare: Se curata ficateii de pielite, se spala in apa rece si se dau in clocot cinci minute, dupa care se scurg si se pun intr-o cratita emailata, impreuna cu o lingura de unt si supa de zarzavat sau de carne, si se lasa sa scada acoperit. Cand ficatul se poate consuma, se adauga sarea si un pahar mic cu vin alb.
Separat se pregatesc ciupercile, care se spala, se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita separata cu o lingura de unt si putina sare. Se acopera cratita si se lasa sa scada la foc mic. Cand s-au inmuiat, se adauga piper macinat si un pahar mic cu vin alb; verdeata tocata se adauga cu zece minute inainte de a lua cratita de pe foc. Se scot ficateii pe o farfurie mare, se acopera cu sos de ciuperci si cu sosul in care s-au preparat si se serveste cald.

Mancare de cartofi

Ingrediente:
- 1 kg de cartofi;
- sare;
- o foaie de dafin;
- 1 cescuta de ulei;
- 1 ardei gras;
- 2 morcovi;
- 2 cepe;
- verdeata tocata.

Mod de preparare: Se curata morcovii si ceapa, se taie fideluta si se pun sa se inmoaie intr-o cratita emailata impreuna cu o ceasca de ulei. Se adauga din cand in cand putina apa pentru ca legumele sa se inmoaie si sa nu se arda. Cand morcovul s-a inmuiat, se taie ardeiul felii subtiri si sa caleste si el in ulei cu ceapa si morcovul.
Se curata cartofii, se spala in mai multe ape, se pun in cratita, se acopera cu apa calda, se adauga sare si o foaie de dafin si se fierbe mancarea la foc mic, acoperita. Cand este gata, mancarea se trage de pe foc si se presara cu verdeata tocata marunt.
Se serveste cu salata de sezon, colorata cu bulion de rosii sau cu rosii felii, puse la fiert 10 minute inainte de a lua mancarea de pe foc.

Friptura poloneza

Ingrediente:
- 1 kg carne de porc;
- 4 oua fierte tari;
- 1 conopida mica;
- 1/4 kg fasole verde;
- sare;
- 1 ceasca de ulei;
- 1/2 lamaie;
- piper;
- verdeata tocata.

Mod de preparare: Carnea se spala, se taie felii groase care se sareaza putin si se asaza intr-o forma de sticla incasabila, acoperita cu ulei si apa in parti egale. Se introduce forma in cuptorul rece, se aprinde focul si se lasa friptura sa se friga timp de o ora. Se intorc apoi feliile de carne, se mai sareaza si se pipereaza dupa gust. In timp ce se frige, friptura se stropeste cu sosul din tava.
Separat, se curata legumele si se pun la fiert in apa calda cu sare. Se scurg cand sunt gata, se stropesc cu zeama de la o jumatate de lamaie si se pun pe marginea unui platou jur-imprejur. Se scoate friptura si se asaza in mijlocul platoului, se pun peste legume felii de ou fiert tare si se presara cu verdeata tocata marunt. Se serveste imediat.

Jambon fiert in vin

Ingrediente:
- pulpa din spate;
- boabe de piper;
- boabe de ienibahar;
- 1 foaie de dafin;
- o capatana de usturoi;
- 3 litri de vin alb.

Mod de preparare: Pulpa se curata de pe os, se rade cu cutitul pentru ca soriciul sa fie alb si curat si se spala cu apa rece. Se sareaza si se pipereaza usor, se pune la fiert in apa calda, in care s-au adaugat condimente (usturoi, foi de dafin, ienibahar, piper boabe). Se fierbe la foc mic pana cand apa (care a acoperit la inceput jambonul) a scazut cu doua degete sub nivelul initial. Atunci se adauga vinul si se lasa sa fiarba doua ore. Se raceste in vasul in care a fiert. Se scoate, se strange bine, dandu-i forma pe care a avut-o initial, se leaga cu sfoara subtire si se lasa in curent de aer pentru a se usca. Pentru pastrare indelungata, jambonul se tine o zi la fum.

Carnati cu ficat

Ingrediente:
- 1 kg ficat de porc sau de vaca;
- 1 kg carne de porc;
- 200 g slanina;
- 1 intestin gros de porc;
- sare;
- piper macinat;
- condimente.

Mod de preparare: Se alege carnea de pe os, se pune sa fiarba in apa rece si se lasa pana cand furculita patrunde usor in ea. Ficatul se fierbe separat zece minute, se arunca apa, apoi carnea se trece impreuna cu ficatul prin masina de tocat. Se sareaza, se pipereaza usor, dupa gust se condimenteaza cu condimente pentru carnati si se amesteca totul intr-un vas adanc.
Se taie grasime de porc proaspata cu un cutit ascutit si se pune in amestec, se subtiaza cu zeama de carne si se trece la umplut.
Intestinul gros de porc se spala in mai multe ape, se intoarce pe dos, se rade cu lama cutitului si se spala din nou. Se pastreaza in apa rece cateva ore, apoi se poate umple. Cand operatia s-a terminat, intestinul se leaga la ambele capete, si se pune sa fiarba in apa calda. Se lasa o jumatate de ora la foc mic, se scoate si se pune sa se scurga. Se pastreaza in camara, la loc uscat si racoros. Se serveste ca aperitiv, a doua zi sau dupa mai multe zile.

Carnati cu carne de oaie

Ingrediente:
- 1 kg carne de porc;
- 1 kg carne de oaie;
- ardei iute pisat;
- sare;
- piper;
- intestine de oaie.

Mod de preparare: Se pregatesc intestinele cu doua zile inainte, se spala de sare, se usuca putin si se umplu cu carne tocata in amestec, condimentata din belsug cu ardei iute pisat si piper macinat. In amestec se pune apa rece pentru ca umplutura sa alunece usor pe intestin. Se leaga carnatii la ambele capete, se pun la uscat in curent de aer, se invelesc in hartie subtire si se lasa afara pana se intaresc. Carnatii se servesc ca aperitiv.

Carnati moldovenesti

Ingrediente:
- 500 g carne de porc;
- 500 g carne de manzat;
- condimente;
- 250 g slanina;
- sare;
- piper;
- usturoi;
- 2 intestine subtiri.

Mod de preparare: Se trece carnea prin masina de tocat, se amesteca, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Peste amestec se pun condimente (coriandru, nucsoara pisata, zeama de usturoi), se amesteca din nou si se umplu carnatii cu ajutorul unei palnii atasate la capatul masinii de tocat. Se pune carnea tocata din nou in masina si se invarte parghia masinii usor, ca sa nu se rupa intestinele. Cu mana se misca umplutura spre capatul intestinului, care se leaga cu ata la capatul de jos. Inainte de a se trece la umplerea carnatilor, se pune apa rece in carne, pentru ca umplutura sa alunece usor. Cand operatia s-a incheiat, se leaga intestinul la ambele capete si se pun carnatii la rece doua zile, de preferinta in camara uscata, in curent de aer. Se folosesc proaspeti, dar se pot pastra mai mult timp daca se afuma usor.

Cozonac economic

Ingrediente:
- 1 kg faina;
- 3 oua + 1 ou pt. uns;
- 250 g zahar;
- 100 g untura;
- 3 linguri untdelemn;
- lapte cat se cere (circa 1/2 l);
- 1 lingura rom;
- 50 g drojdie;
- vanilie;
- coaja de lamaie;
- 1 lingurita rasa de sare.

Mod de preparare: Se dizolva drojdia cu putin lapte caldut, se adauga o lingurita de zahar si doua linguri de faina si se amesteca bine, apoi se acopera si se asaza la caldura sa creasca. Se cerne faina intr-un vas incalzit, se face o gaura la mijloc unde se pune drojdia dupa ce a crescut si se amesteca impreuna. Se adauga celelalte ingrediente, se framanta bine circa o jumatate de ora, apoi se acopera si se lasa la cald sa creasca. Se ung formele, se umplu cam pana la trei sferturi cu aluat, se mai lasa sa creasca un sfert de ora, dupa care se ung cu ou pe deasupra si se introduc in cuptor la un foc potrivit. Dupa circa o ora cozonacii sunt copti.

Salata de cruditati cu smantana

Ingrediente:
- 2 morcovi;
- 2 mere;
- 1 telina;
- 1 pastarnac;
- 2 castraveciori;
- 1/2 sfecla mijlocie;
- 1/4 varza mica cruda;
- 2-3 linguri zeama de lamaie;
- 4 linguri smantana;
- 2 rosii;
- 1 salata verde;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Morcovii, merele, telina, pastarnacul si sfecla se curata de coaja, se spala si se dau pe razatoare, castraveciorii se taie rondele, varza se taie fin. Se pune totul intr-un castron, se potriveste de sare si piper, apoi se amesteca cu zeama de lamaie si smantana. Se niveleaza frumos deasupra si se garniseste cu felii de rosii si foi de salata verde.

Zacusca de peste

Ingrediente:
- 1,5 kg peste;
- 1 morcov;
- 1 patrunjel;
- 2 cepe potrivite;
- 500 g rosii;
- 150 ml ulei;
- 1 lingura faina;
- 1 castravete mic murat;
- 1 foaie dafin;
- 10-12 boabe de piper;
- sare.

Mod de preparare: Se curata pestele, se spala si se taie felii, se sareaza si se zvanta intr-un prosop. Feliile de peste se dau apoi prin faina si se prajesc in ulei incins. Separat se fierb in putina apa castravetele murat, morcovul si patrunjelul, taiate felii. Rosiile se fierb, se zdrobesc si se amesteca cu zarzavaturile fierte.
Ceapa prajita usor in ulei se toarna peste celelalte ingrediente. Se potriveste de sare si se da in cateva clocote. Se adauga apoi feliile de peste, foaia de dafin, boabele de piper si se mai tine putin pe foc. Se da deoparte si se serveste rece.

Zacusca de legume

Ingrediente:
- 7-8 cepe;
- 3 gogosari;
- 4 ardei grasi;
- 4 vinete;
- 1 kg rosii;
- 200 ml ulei;
- sare;
- piper;
- patrunjel verde.

Mod de preparare: Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga. Gogosarii si ardeii se coc, se curata de coaja si seminte. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si de seminte si se taie felii.
Ceapa tocata marunt se caleste in 150 ml ulei si cand este inmuiata bine, se adauga vinetele putin tocate, gogosarii si ardeii taiati in fasii si rosiile. Se lasa sa fiarba putin, se potriveste de sare si piper, continuandu-se fierberea. Cand este aproape gata (circa 30 minute), se adauga deasupra restul de ulei si se pune la cuptor sa scada bine. Dupa circa 45 de minute se scoate, se lasa sa se raceasca, se rastoarna pe o farfurie si se garniseste cu frunze de patrunjel.

Rosii umplute cu pasta de oua

Ingrediente:
- 6 rosii;
- 8 oua;
- 200 ml ulei;
- zeama de la o lamaie;
- o lingurita mustar;
- sare;
- piper;
- patrunjel tocat.

Mod de preparare: Se aleg rosii proaspete si tari, se spala, li se taie un capacel si se golesc de miez, apoi se pun la scurs cu gura in jos.
Se fierb 6 oua tari, se cojesc, se toaca marunt si se amesteca cu mustarul, 2 linguri maioneza, sare, piper si patrunjel. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, iar in loc de capacel se pune o lingura de maioneza aranjata frumos si o frunza de patrunjel (maioneza se prepara din 2 galbenusuri si ulei). Ouale se tin la rece circa 30 minute, inainte de a fi servite.

Oua umplute cu pasta de peste

Ingrediente:
- 6 oua fierte tari;
- 2-3 sardele fara oase;
- 50 g unt;
- 1 lingura pasta de peste;
- o salata verde.

Mod de preparare: Ouale fierte se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile care se pun intr-un castron si se amesteca cu pasta de peste, untul si sardelele taiate marunt.
Se umplu apoi jumatatile de oua cu amestecul rezultat si se asaza pe o farfurie peste un strat de salata verde taiata subtire.

Crema de spanac

Ingrediente:
- 1 kg spanac;
- 200 g smantana;
- 80 g unt;
- 1 lingurita faina;
- sare.

Mod de preparare: Spanacul bine spalat se fierbe la foc mare, in apa cu sare, 5-6 minute, dupa care se scurge si se toaca. Se pune intr-o craticioara untul si cand este indeajuns de fierbinte, se adauga faina si spanacul, amestecand sa nu se prinda. Se pune smantana, se bate bine si se serveste foarte fierbinte.

Leacuri populare

Busuiocul vindeca intepaturile de viespe

Aplicati imediat pe locul intepaturii frunze proaspete, strivite usor in mana. Puteti folosi aceasta metoda terapeutica si in completarea tratamentului prescris de medic.

Smochinele combat constipatia

Mancati 2-3 smochine dimineata, pe stomacul gol si nu veti mai suferi de constipatie. Daca problema nu se regleaza imediat, repetati "tratamentul" dupa 48 de ore.

Ceapa are virtuti multiple

Daca aveti stomacul si ficatul sensibil, nu mancati ceapa cruda: va mari secretia biliara si, deci, aciditatea gastrica. Contra anginelor: in 1 litru de apa care clocoteste, puneti 100 g ceapa cruda, taiata solzi. Faceti inhalatie.
Pentru articulatii dureroase: Aplicati cataplasme calde, de ceapa fiarta in apa, pe articulatiile dureroase sau anchilozate.
Contra astmului si bronsitei: Faceti un decoct, fierband 20 g ceapa in 25 cl apa, 10 minute, dupa care filtrati, beti un pahar din acest "cocktail" cald, pe nemancate, dimineata, si altul seara la culcare, indulcit cu miere.

Eucaliptul este vermifug si antiseptic general

Faceti o infuzie din 50 cl de apa si 75 g frunze proaspete. Beti 3-5 cesti pe zi. Puteti folosi si uleiul esential de eucalipt, aplicat pe punctele de acupunctura clasice (interiorul de la incheietura mainii, plexul etc.) sau adaugat in baie; de asemenea, puteti inghiti zilnic 2-3 picaturi, cu o lingurita de miere.
Pentru a preveni sau usura afectiunile respiratorii, puneti 10 g frunze eucalipt la 1 l apa fierbinte.

Lamaita alunga tantarii

Beti infuzie de lamaita - va da pielii un miros pe care tantarii il detesta. Pentru a prepara aceasta infuzie, taiati in bucati frunze proaspete de planta si puneti-le in apa fierbinte, 1 minut. Cand infuzia s-a colorat bine, indulciti-o cu miere.

Menta ajuta digestia

Fierbeti, 1 minut, cateva frunze de menta proaspat taiate. Inainte de a bea, puteti adauga o coaja de lamaie verde.
Floarea de portocal - dupa o masa copioasa
Amestecati 2 cesti (de cafea) cu flori de portocal cu 2 cesti de apa. Fierbeti si beti ceaiul cald, aromat si cu o bucatica de coaja de portocala.


Scortisoara pune sangele in circulatie
Folositi scortisoara (praf) presarata pe mancaruri sau pe desert. Gustul sau se potriveste foarte bine atat cu mancaruri sarate, cat si cu cele dulci. In plus, stimuleaza tranzitul intestinal si circulatia sanguina.
Anasonul, contra iritatilor colonului
Taiati bulbul de anason in lamele fine. Fierbeti-l si lasati-l sa infuzeze cateva minute. Beti cald.
Infuzia rece linisteste stomacul fragilizat de diaree al bebelusului. Puneti in biberon si putin zahar.
Usturoiul intareste sistemul imunitar
Regleaza colesterolul si actioneaza impotriva hipertensiunii. Este recomandat si in cazul unei gastro-enterite sau al tulburarilor intestinale.
Mancati 2-3 catei cruzi in fiecare dimineata, pe stomacul gol, sau amestecati-i in mancare: in lamele fine - in legume, tocat marunt si presarat pe salata etc. Daca nu toti mesenii apreciaza usturoiul, asezati-l pe o farfurioara, pentru cei care-l doresc.
Contra bataturilor si negilor
Seara, aplicati o cataplasma dintr-un catel de usturoi pisat. Protejati pielea sanatoasa din jur cu plasture.
Pentru un somn linistit
Fierbeti 8 minute 250 ml lapte in care ati pus 2 catei de usturoi tocat. Beti cald, de preferinta dupa ce v-ati pus in pat.

Leacuri... de import
Ceai in stil tunisian
Puneti 2 varfuri de scortioara in ceai verde fierbinte, adaugati menta si seminte de pin proaspete. Beti cald. Semintele de pin si scortisoara sunt excelente pentru circulatia sangelui si alunga senzatia de picioare grele. Menta ajuta digestia.

Prajitura din biscuiti cu crema de vanilie

Ingrediente:
- 250 g biscuiti;
- 3-4 linguri zahar;
- 1 lingura cacao;
- 1/2 pahar apa;
- crema de vanilie;
- 1-2 linguri nuci pisate.

Mod de preparare: Se asaza intr-un vas zaharul cu apa, se adauga cacaua si dupa 2-3 clocote se da jos, se inmoaie biscuitii in sirop pe ambele parti si se asaza unul langa altul pe o farfurie lunga. Deasupra se intinde crema de cacao. Se inmoaie si restul de biscuiti si se asaza peste crema. Se imbraca apoi prajitura cu restul de crema, peste care se presara nucile pisate.

Gaina umpluta cu ciuperci

Ingrediente:
- 1 gaina mijlocie (1-1,2 kg);
- 100 g unt;
- 1 ceapa;
- 300 g ciuperci;
- 2 ardei grasi;
- 3 cartofi;
- 125 ml vin alb;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Gaina se curata, se spala si se presara cu sare si piper. Ceapa se toaca marunt si se caleste in untul incins; se adauga ciupercile spalate, curatate si taiate lamele subtiri si cateva linguri de apa. Se fierb inabusit, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Cu acest amestec se umple gaina, care apoi se coase si se rumeneste in unt incins.
Cand gaina a capatat o culoare frumoasa aurie, se adauga cartofii curatati si taiati felii, maruntaiele taiate cubulete si ardeii taiati in forma de cerculete. Se stropeste totul cu vin, se acopera si se fierbe inabusit, avand grija ca din cand in cand sa se stropeasca gaina cu sosul format. Dupa 50-60 minute mancarea este gata.
Se asaza gaina pe un platou rotund, se toarna sosul deasupra si se serveste fierbinte, cu salata verde. Dupa dorinta, se poate pune amestecul de cartofi si maruntaie in jurul gainii, ca garnitura.

Istoria bradului de Craciun

Craciun fara pom impodobit nu se poate! Spectacolul cetinei verzi, desi reeditat an de an, are mereu acelasi impact: emotia unui nou inceput. Pomul de Craciun ne aminteste ca un prunc sfant s-a nascut pentru a reinnoi lumea si a o lega din nou de originile sale divine. Dar simbolul vietii este "incrustat" in faptura fiecarui arbore, oricare i-ar fi specia si esenta.

Se pare ca obiceiul de a impodobi bradul in Noaptea Sfanta si-ar avea originea in Alsacia, la Selestat. Argumentul istoric: un text al primariei in acest oras, in care se mentioneaza felul in care trebuie taiati brazii in perioada Craciunului.
Ramurile brazilor de Craciun au fost folosite intotdeauna la decorarea caselor, de Sfintele Sarbatori. Pentru ca isi pastreaza acele toate iarna, bradul a fost asimilat cu victoria in fata zapezii si a noptii, deci cu victoria vietii asupra neantului. Dar abia din secolul al XVI-lea bradul a fost adus intreg in case. Primele imagini ale epocii in arata... agatat de tavan. De ramuri se legau mere rosii si nuci. Dar, intr-un an foarte secetos, nu s-au facut fructe. Atunci mesterii sticlari din Meisenthal au confectionat globuri din sticla care sa inchipuie mere si nuci. Asa s-au nascut podoabele bradului de Craciun.
Traditia s-a raspandit in Germania, Elvetia, in tarile scandinave. Emigrantii germani au adus-o in America. Tot pe filiera germana, datorita unui print Alber, a ajuns obiceiul si in Anglia. Iar in Franta, l-au adus trupele autohtone refugiate, dupa razboiul din 1870-1871, din Alsacia ocupata.

Cumatra vulpe

Ce stim despre ea: ca este vanata pentru blana, ca poate fi purtatoarea virusului turbarii, ca traieste chiar la marginea oraselor, ca este o mica vicleana...
Ce nu stim sau stim mai putin despre cumatra vulpe: ca intra in calduri o data pe an, si numai pe durata unei saptamani, ca inainte de a se cupla, vulpoiul ales trebuie sa o insoteasca la vanatoare.
Astfel, ea vrea sa se asigure ca viitorul tata va fi capabil sa gaseasca hrana pentru viitoarele lor odrasle. Dar acest lucru nu-l va impiedica pe vulpoi sa mai calce pe alaturi in perioada de gestatie (care dureaza 50 de zile) a femelei sale. Doar cat sa se mai acupleze inca o data... si sa lase altui mascul grija de a se ocupa de progenitura sa.
Puii (4-6) se nasc orbi si vor ramane asa 12 zile. Vulpea isi alapteaza cel putin 2 saptamani puii, pana ce ei incep sa iasa, la varsta de o luna, ca sa se joace prin apropiere. La varsta de 3 luni, ei isi parasesc definitiv vizuina, insotiti de parintii lor si se pregatesc pentru viata.
Vizuina ii serveste doar ocazional: pentru cresterea puilor, pentru a se adaposti, mai ales, in caz de pericol. Adultii se multumesc doar cu o simpla galerie cu o camera. Poate si mai putin. Uneori se instaleaza in vizuina unui animal de alta specie, a bursucului, de exemplu.
Hrana sa preferata este iepurele si soarecele de camp. Pentru a vana un soarece de camp, vulpea reproduce gestul de fuga a rozatoare. In caz de pericol, soarecele de camp sare vertical ca sa evite un atac. Dar nu tine cont de siretenia cumetrei care, dintr-o data, se apropie cat mai mult de victima, apoi face un salt de 1 metru inaltime si se lasa sa cada pe prada.

Lungimea corpului: 56-77 cm

Lungimea cozii: 28-50 cm

Greutate: 6,5 kg pentru mascul, 5,5 kg pentru femela

Blana: galben-roscat

Partea de sub gat si sub corp si varful cozii raman albe

Strigat: scheunat, chelalait

Longevitate: 4 ani

Unde o putem zari: la caderea serii la munte, dar si la ses si in padure.

Supa de fazan

Ingrediente:
- 1 fazan;
- 2 cepe;
- 3 morcovi;
- 2 bucati telina;
- 1 pastarnac;
- 2 cartofi;
- o legatura de patrunjel;
- sare.

Mod de preparare: Fazanul se curata si se spala la un jet de apa rece, apoi se lasa sa se scurga pe un gratar sau strecuratoare. Se pune apoi la fiert intr-o oala de circa 8-10 l cu apa rece care va depasi fazanul cu 5-6 cm. Se adauga 1/2 lingurita de sare de bucatarie. Se urmareste cu atentie pentru a indeparta in totalitate spuma, astfel ca supa sa fie cat se poate de limpede. Se adauga zarzavatul (taiat bucati, fiecare in parte inafara de patrunjel). Se fierbe apoi la foc potrivit circa 1-2 ore, in functie de varsta fazanului. Se controleaza cu furculita sau se gusta pentru a constata ca s-a fiert. Cand fazanul este fiert se scoate si se asaza pe un fund de lemn, unde se transeaza in 4 portii. Supa se strecoara printr-un tifon sau o strecuratoare mai deasa. Zarzavatul obtinut se taie in rondele si se caleste in ulei de floarea soarelui, circa 5 minute. Zarzavatului calit in ulei i se adauga sare si condimente (piper, cimbru si busuioc). In supa rezultata se adauga taitei de casa sau paste fainoase si se fierbe din nou inca 15 minute. Se adauga patrunjel taiat marunt. Fazanul transat se prajeste in ulei incins 5-10 minute, pana se rumeneste si apoi se condimenteaza. Pe un platou se aranjeaza zarzavatul taiat in rondele, la mijloc si pe margini fazanul transat. Supa se serveste fierbinte; fazanul si zarzavatul sa fie cat se poate de fierbinti.

Fazan umplut cu mazare si ciuperci

Ingrediente:
- fazan;
- 200 g ciuperci;
- 150 g mazare;
- o ceapa rosie;
- 100 g orez;
- piper macinat;
- cimbru;
- frunze de patrunjel;
- sare;
- 2 oua;
- vin alb;
- untura.

Mod de preparare: Orezul se fierbe in apa la care s-a adaugat sare. Ceapa tocata marunt se prajeste in untura incinsa si se adauga ciupercile taiate felii, mazare, piper, cimbru, patrunjel si putina apa. Se lasa sa fiarba. Cand s-au inmuiat ciupercile si mazarea se amesteca cu orezul, ouale fierte tare si taiate marunt. Se umple fazanul cu aceasta compozitie condimentata si apoi se introduce la cuptor. Se stropeste din cand in cand, cu vin alb si se unge cu sosul din tava pana se rumeneste. Cand este gata se transeaza fazanul in 4 portii. Se scoate continutul si se asaza pe un platou, la mijloc si pe margine bucatile de fazan.

Pui Marengo

Ingrediente:
- 1 pui;
- o ceasca de ulei;
- sare;
- 250 g ciuperci;
- usturoi;
- 1 pahar de vin alb;
- o franzela mica;
- o lingura de unt;
- 4 rosii decojite.

Mod de preparare: Se curata puiul si se spala, apoi se taie bucati care se prajesc in ulei incins. Se scoate carnea pe o farfurie, iar in uleiul ramas se prajesc felii de franzela taiate subtiri.
Ciupercile se spala si se taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita emailata si se lasa la foc mic un sfert de ora. Cand s-au inmuiat, se adauga un pahar de vin alb, usturoi taiat felii subtiri si 4 rosii decojite si taiate felii. Sosul obtinut se fierbe pe foc mic o jumatate de ora, se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 minute si se ia de pe foc. Bucatile de pui se asaza pe un platou impreuna cu maruntaiele prajite in ulei, se inconjoara cu felii de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.
Mancarea se serveste fierbinte. Se servesc bucati de carne, felii de franzela si sos de ciuperci in cantitati egale, fara alta garnitura.

Desert din fructe de iarna cu vin spumos

Ingrediente:
- 2 portocale;
- 4 mere;
- 4 pere;
- visine din compot;
- cirese din compot;
- 2 banane;
- 4 linguri de zahar pudra;
- 500 ml vin spumos;
- esenta de vanilie.

Mod de preparare: Cureti merele, perele si portocalele de coaja si de seminte, le tai felii subtiri si le pui intr-un castron adanc, cu zahar pudra intre straturi. Pui ciresele si visinele fara samburi, le acoperi si pe acestea cu zahar pudra si cu putina esenta de vanilie, si pui vasul la rece. Cand servesti salata de fructe, adaugi bananele taiate felii subtiri, acoperi cupele cu vin spumos tinut la rece si servesti imediat.

Omleta surpriza

Ingrediente pentru doua portii:
- 2 cartofi mari;
- 1 mar;
- 3 oua;
- ulei;
- 6 felii salam;
- o felie cascaval;
- sare (dupa gust).

Preparare: Cartofii si marul se curata, se spala apoi se trec prin razatoarea mare, dupa care se pun la prajit in ulei incins, amestecandu-se din cand in cand. Dupa ce compozitia s-a rumenit, se adauga feliile de salam taiate cubulete. Se mai lasa 5 minute dupa care se adauga ouale batute impreuna cu cascavalul taiat cubulete. Se scurge de ulei, dupa care se serveste cald. Pofta buna!

Salata de cartofi cu sunca

Ingrediente:
- 500 g cartofi;
- 200 g sunca;
- 1 morcov;
- 1 sfecla rosie;
- 1 ceapa;
- 3 castraveti murati;
- 2 galbenusuri;
- jumatate de lamaie;
- sare;
- verdeata tocata;
- masline;
- 1 lingura mustar;
- 1 cana ulei.

Mod de preparare: Cartofii si morcovul se spala si se pun la fiert in apa calda cu sare. Cand sunt gata, se scot, se curata si se taie felii subtiri cat sunt calzi. Se stropesc cu ulei. Din doua galbenusuri crude, o lingura mustar, zeama de la jumatate de lamaie si o cana mare de ulei se face o maioneza groasa, care se lasa deoparte.
Sfecla, fiarta separat, se curata si se taie cu restul legumelor; se pune in salatiera dupa ce s-a racit. Se adauga ceapa tocata marunt, odata cu castravetii curatati de coaja si taiati felii subtiri. Legumele se amesteca bine, se sareaza dupa gust si se adauga peste ele sunca taiata marunt. Se leaga amestecul cu maioneza, se pune amestecul in salatiera, se orneaza totul cu jumatati de masline si se lasa salata la rece doua ore inainte de a fi servita.

Toba

Ingrediente:
- 5 kg cap de porc;
- 1 kg sorici de porc;
- 1 kg ficat;
- 1 kg limba de porc;
- 2 kg carne de porc;
- 20 g piper macinat;
- 30 g usturoi;
- 3 kg intestine (stomac) de porc;
- 30 g sare;
- 1 l supa ramasa de la fierberea capului si a soriciului.

Mod de preparare: Capul de porc se trece prin flacara si apoi se spala bine sub un jet de apa rece. Limba se spala, usturoiul se curata si se piseaza cu sare. Stomacul de porc se opareste, se curata si se spala. Carnea, limba, capul si soriciul se fierb separat in apa cu sare. Ficatul si limba nu se mai tin mult la fiert deoarece ficatul, prin fierbere se intareste, iar limba fiind foarte frageda se desface. In timpul fierberii se spumeaza, se sareaza dupa gust si se adauga (facultativ) ceapa taiata marunt, boabe de piper si o foaie de dafin. Se lasa sa se raceasca componentele, apoi se taie in fasii urechile, limba, carnea, iar soriciul se toaca cu satarul. Se adauga, dupa gust sare, piper macinat, usturoi pisat, precum si supa in care a fiert carnea. Compozitia inca calda se introduce in stomacul de porc bine curatat si apoi se coase deschizatura. Se pune la fiert in apa fierbinte, timp de 40-50 minute, la foc mic, atat cat s-o acopere, impreuna cu foile de dafin. In timpul fierberii se inteapa cu furculita sau cu un ac. Daca iese sange, in urma inteparii, inseamna ca toba nu este suficient fiarta, iar daca iese suc limpede, toba este fiarta. Cand este gata, se scoate si se asaza in alt vas care se umple cu apa rece, lasandu-se o ora pentru racorire. Se scoate din vas, se lasa sa se scurga de apa si se pune la presat intre doua funduri de lemn, (pe cel de deasupra se pune o greutate) unde se lasa circa 24 de ore la rece. Se consuma ca atare sau se afuma, caz in care poate fi pastrata timp mai indelungat.

Sangerete

Ingrediente:
- 500 g carne slaba de porc;
- 300-400 g sorici;
- 500 g slanina de la gat;
- 1 kg sange crud;
- 400 g orez;
- 300 g ceapa;
- 40 g zahar;
- piper macinat;
- sare;
- cimbru;
- ienibahar.

Mod de preparare: Carnea, soriciul si slanina se pun la fiert in apa cu putina sare si dupa ce au fiert se scot din zeama (zeama de la fiert nu se arunca, se foloseste la fiertul orezului). Orezul se alege, se spala, se scurge bine de apa; ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabuse impreuna cu orezul in untura, se adauga zeama de la fiert strecurata si foarte fierbinte (cantitatea de zeama sa fie dubla fata de cantitatea de orez). Se acopera vasul cu capac si se fierbe la foc moderat.
Carnea (soriciul si slanina) se toaca marunt, adaugand sangele colectat igienic si strecurat, orezul racit, zaharul, sarea, cimbrul si celelalte condimente dupa gust, se amesteca componentele pana la omogenizare. Cu aceasta compozitie se umplu lejer intestinele groase, care se pun apoi la fiert in apa fierbinte cu putina sare si se fierb lent, fara clocot, pana cand se constata prin intepare cu un ac ca din sangerete nu mai iese zeama rosiatica. Dupa ce a fiert, sangeretele se scoate din vas si se clateste cu apa calduta, apoi se asaza pe o planseta de lemn si se lasa cateva ore la zvantat. Se pastreaza la rece 6-8 zile, la o temperatura de 2-4°C.

Caltabos

Ingrediente:
- 1,5 kg ficat, inima, plamani, splina;
- 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa;
- 300 g ceapa;
- 100 g orez;
- intestine groase;
- sare;
- piper macinat.

Mod de preparare: Ficatul, inima, plamanii si splina se pun la fiert impreuna, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabuse in putina untura sau cu slanina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pana se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne. In pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinand o compozitie omogena, cu care se umple intestinul gros.
Umplerea caltabosilor: La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o palnie de umplut carnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin palnie, lasandu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legandu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte, de 20-30 cm.
Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30-40 minute. In timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului, daca sunt fierti, iese din caltabos zeama albicioasa, iar daca zeama este rosiatica, inca nu sunt suficient de fierti si mai trebuie sa fiarba.
Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta pentru zvantat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.
Caltabosii se pot prepara si din 100 g sange colectat igienic la 1 kg carne si cu inca 100 g orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp de 10-15 minute, amestecand tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cand este gata se lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.

Slanina fiarta in zeama de varza

Pentru aceasta operatie, se va alege o zeama de varza foarte gustoasa, limpede si nu prea sarata (daca este prea sarata se mai adauga apa rece). Slanina nesarata se pune la fiert in zeama de varza, la care se adauga: o ceapa, un fir de cimbru, cateva boabe de piper si cateva frunze de dafin. Dupa ce a fiert (se face proba prin inteparea cu furculita), se raceste in zeama in care a fiert. Daca dorim sa fierbem slanina deja sarata, aceasta se lasa cateva ore in apa rece (care se schimba din cand in cand) pentru a se desara.

Slanina fiarta

Aceasta slanina se prepara pentru a fi consumata imediat. Se sareaza slanina bine si se tine cateva ore, apoi se scutura de sare si se pune la fiert cu apa fierbinte, la care se adauga boabe de piper, o foaie de dafin, ienibahar, usturoi, otet, coriandru si se lasa sa fiarba usor fara clocote. Se incearca cu furculita stadiul de fierbere, daca patrunde usor, slanina este fiarta. Se ridica vasul de pe foc, lasandu-se slanina in apa in care a fiert, pana la racire, apoi se scoate, se zvanta bine si se da prin boia de ardei.

Slanina cruda sarata

Slanina cruda proaspata si cat mai groasa, se taie in fasii inguste si lungi, se freaca bine cu sare si se pune intr-un vas in care se asaza in prealabil la fund sipci de lemn. Bucatile de slanina se asaza cat mai strans una peste alta, astfel ca intre ele, sa nu ramana spatii libere. Deasupra se pune o scandura curata pe care se asaza o greutate, acoperind apoi bine vasul. Dupa zece zile, se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou bine cu sare si se pun in acelasi vas, asezandu-le in ordine inversa. Se pastreaza in incaperi racoroase si curate, 8-10 zile. In acest mod, slanina se conserva bine, intrucat ea isi absoarbe cantitatea de sare necesara. Se consuma ca slanina frageda.

Topirea slaninii

Se sorteaza slanina dupa grosime si aspect: cea mai groasa si aspectuasa se pune la sarat sau afumat, iar de pe restul de slanina, se indeparteaza soricul si resturile de carne de la transare. Aceasta slanina se taie in cuburi mici de aceeasi marime, pentru o prajire uniforma, apoi se pune la topit intr-un vas emailat, curat, adaugandu-se la 10 kg slanina 1 l de lapte dulce; se prajeste la foc mic, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn. Cand bucatile de slanina (jumarile) incep sa se ingalbeneasca, vasul se ridica imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, apoi continutul din el se trece prin strecuratoare intr-un vas corespunzator pentru untura. Bucatelele de slanina care au ramas pe strecuratoare se storc cu lingura de lemn apoi se sareaza, iar vasul cu untura, dupa racire, se acopera si se pune pentru conservare intr-o incapere racoroasa.

Taierea porcului si preparatele traditionale

In conditiile cresterii unui porc de curte, pot fi obtinute diferite specialitati de preparate, care se pot pastra printr-o conservare buna un timp mai indelungat. In acest sens, taierea porcului presupune o pricepere profesionala, incepand cu primele operatii de sacrificare, toaletare si preparare.
Randamentul cel mai corespunzator la sacrificare este la 100-120 kg greutate, situatie in care se poate obtine circa 65-70% carne, iar restul slanina (30-35%).
Odata cu ziua planificata pentru taierea porcului, gospodina trebuie sa isi pregateasca vase, ustensile, ca: o scandura de marimea porcului, cutite bine ascutite, masina de tocat carne, satar, ferastrau de oase, lighenase, tavi, caldari, cratite etc.; condimente pentru preparare etc. In preajma taierii, porcului nu i se va da nimic de mancare, ci numai apa calduta de baut, pentru a i se curata stomacul si intestinele de resturile alimentare.
Taierea porcului trebuie inceputa in prima parte a zilei, cat mai de dimineata, pentru a fi efectuate in timpul zilei toate operatiile necesare (taiere, toaletare, transare, dezosare, preparare etc.).
Dupa sacrificare, porcul trebuie imediat agatat de membrele inferioare pentru a se scurge sangele intr-un vas curat. In sangele astfel colectat se adauga imediat o lingura de sare, apoi se amesteca cu un tel si se pastreaza la rece pana la folosire. In functie de posibilitati, dupa taiere, porcul se opareste sau se parleste. Oparirea trebuie efectuata cu apa fierbinte, cat mai rapid, iar parul sa fie razuit in sens contrar inclinarii lui naturale pe corp. Daca conditiile permit, recomandabil este ca mai intai porcul sa se parleasca si apoi sa se opareasca si sa se curete frumos, pielea astfel devine mai frageda, cu miros placut.
Burta porcului se despica de sus in jos; se scot mai intai intestinele, indepartand cu mare atentie fierea (bila) si basica. Intestinele si stomacul se pun separat in apa rece. Splina nu trebuie pusa in apa, deoarece se inegreste. Ficatul, plamanii, inima si limba trebuie spalate imediat de sange si puse separat, iar carnea se sterge bine pe locul unde a fost contact cu organele. Apoi se detaseaza capul de corp (prin taiere), iar corpul se sectioneaza in doua jumatati pe lungimea coloanei vertebrale. De pe fiecare jumatate se detaseaza mai intai slanina, taind fasii in lungime.
Toate preparatele din carne proaspata se vor pregati in ziua taierii porcului (carnati, toba, lebarvurst etc.). Slanina se freaca cu sare, suncile se marineaza in saramura, iar picioarele si capul se pastreaza la rece pentru prepararea raciturilor.
Carnea, inainte de a se raci, se freaca cu zahar si usturoi zdrobit, pentru a-i conferi fragezime si aroma. Dupa racirea completa, se freaca cu sare si cu toate celelalte condimente, dupa gust. Dupa operatia de toaletare a carcasei se va trece imediat la spalarea intestinelor si a stomacului. In prima etapa se curata grasimea de pe mate, apoi se golesc de continut, se intorc pe dos si se spala de cateva ori intr-un vas cu apa calda si apoi sub un jet de apa. Dupa aceasta operatie se intorc din nou pe fata si se razuiesc usor cu muchia cutitului, repetandu-se operatia de intoarcere pe fata si pe dos de cateva ori, pana se considera ca sunt perfect igienizate, apoi se spala in apa cu otet, se scutura de apa, se freaca cu sare pe dinauntru si pe dinafara si se lasa 20-30 minute, dupa care se spala din nou in apa rece si curata.
Dupa spalare, intestinele groase trebuie frecate cu ceapa tocata marunt si sare; se lasa circa o ora, apoi se spala din nou cu apa rece si se pun la pastrare sau conservare prin sarare pana la folosire. Sararea se face dupa ce au fost bine scurse de apa si zvantate cu ajutorul unor carpe curate. Se sareaza foarte bine, si se pun la borcane. La intrebuintare se vor desara bine in apa rece.

Supa de varza alba

Ingrediente pentru 10 portii:
- 2 kg varza alba;
- 2,5 l apa;
- 5 oua;
- 150 g smantana;
- 1 kg rosii;
- 100 ml ulei;
- 20 gr sare;
- 1 legatura marar (verdeata).

Mod de preparare: Varza taiata in forma de fideluta se pune la fiert in apa cu sare. Ouale se sparg si se bat spuma, apoi se prajesc in uleiul infierbantat, amestecand continuu. Rosiile curatate, spalate si taiate se adauga odata cu jumarile de oua in vasul cu supa de varza. Cand varza este bine fiarta, se continua fierberea inca 10-15 minute, spre sfarsit se pune smantana; se potriveste gustul si se adauga verdeata la servire.

Ciorba de pui cu rosii

Ingrediente pentru 10 portii:
- 1 kg pui;
- 2,5 l apa;
- 200 g morcovi;
- 100 g orez;
- 150 g telina;
- 150 g patrunjel-pastarnac;
- 500 g rosii;
- 50 g pasta de tomate;
- 100 g ardei gras;
- 100 ml ulei;
- 250 g ceapa alba;
- 50 g verdeata;
- 5 g sare de lamaie sau otet;
- sare dupa gust.

Mod de preparare: Puiul se curata, se trece prin flacara si se spala; zarzavaturile se curata, se spala si se taie cuburi; verdeata se curata, se spala, se zvanta si se taie marunt; orezul se curata de corpuri straine, se spala si se scurge de apa; ceapa se curata, se spala si se taie marunt; sarea de lamaie se dizolva in apa; rosiile se curata, se spala si se taie in sferturi. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie felii subtiri in lungime. Zarzavaturile si ardeiul gras se inabuse in ulei cu adaos de apa, ceapa se pune la fiert in apa cu sare si se adauga zarzavaturile inabusite odata cu puiul. In timpul fierberii se spumeaza cu paleta, iar cand pasarea este fiarta, se scoate si se dezoseaza carnea, care se taie in cuburi. Se adauga in oala de fierbere spre sfarsit, odata cu orezul fiert separat si scurs de apa, rosiile si pasta de tomate diluata cu apa. Se continua fierberea inca 10 minute. Se potriveste gustul cu sare si sare de lamaie. Se serveste cu verdeata taiata marunt.

Bors de miel

Ingrediente pentru 10 portii:
- 800 g carne de miel;
- 1-2 l apa;
- 500 g ceapa uscata;
- 100 g morcovi;
- 100 g telina;
- 200 g ceapa verde;
- 100 ml ulei;
- 1,5 l bors;
- 50 g patrunjel verde;
- 50 g leustean;
- sare.

Mod de preparare: Zarzavatul se curata, se spala si se taie felii. Ceapa uscata si verde se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa verde se inabuse in ulei, ceapa uscata si zarzavatul se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert pe jumatate se adauga carnea de miel taiata in portii si spalata, continuand fierberea. Cand carnea este fiarta, se adauga borsul care a fost fiert separat si strecurat, odata cu ceapa verde care a fost inabusita. Se mai continua fierberea circa 5-10 minute si se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu verdeata taiata marunt.

Crema de conopida

Ingrediente pentru 10 portii:
- 1 kg conopida;
- 2,5 l apa;
- 100 g telina;
- 100 g patrunjel-pastarnac;
- 100 g ceapa;
- 200 g smantana;
- 2 oua;
- 100 g faina;
- 50 g unt;
- sare.

Mod de preparare: Conopida se curata, se rupe buchetele, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa fierbere se aleg cateva bucatele de conopida si se pun in alt vas. Zarzavaturile curatate, spalate si fierte impreuna cu conopida ramasa se paseaza continuand fierberea supei inca 10-15 minute. Galbenusurile batute spuma, impreuna cu untul, se amesteca cu smantana si faina si se introduc in vasul cu supa-crema spre sfarsitul fierberii, amestecand compozitia; se potriveste gustul. Se poate servi cu crutoane de franzela sau cu buchetele de conopida sotate in unt.

Sos bechamel (cald)

Pentru 1 kg ai nevoie de:
- 80 g faina;
- 1 l lapte;
- 80 g unt;
- 10 g sare.

Mod de preparare: Faina se dizolva in putin lapte rece. Restul de lapte se pune la fiert la foc potrivit, se adauga 1/2 din cantitatea de unt, faina si sarea, amestecand cu telul in continuu pentru a nu se forma cocoloase. Compozitia se fierbe 30 de minute, dupa care se strecoara, se controleaza gustul si se adauga restul de unt, pentru a nu se prinde crusta. Se mentine la cald, se foloseste ca baza la alte sosuri.

Sos de visine

Ingrediente:
- 300 g visine;
- 50 g unt;
- 50 g faina;
- 1 pahar smantana;
- 1 lingura zahar;
- sare.

Mod de preparare: Visinele se spala, se curata de codite si samburi, se fierb in putina apa apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cand s-a ingalbenit usor, se stinge cu supa (sau apa), se adauga pasta de visine si se fierbe la foc mic 15-20 minute. Daca sosul se ingroasa prea tare, se mai pun cateva linguri de apa. Cand sosul a capatat consistenta dorita, se adauga smantana si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul poate fi mai intai caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.
Se serveste la rasol de pasare sau unele preparate de vanat.

Sos de ciuperci

Ingrediente:
- 100 g unt;
- 150 g ciuperci;
- 1 lingura faina;
- 2 cesti zeama de carne;
- 2 linguri vin;
- zeama de la 1/2 lamaie;
- sare;
- piper;
- patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Ciupercile se spala, se curata si se taie felii fine, care se calesc in 50 g unt. Se pun cateva linguri de zeama de carne si se fierb pana scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putin faina in restul de unt. Cand capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avand grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca circa 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamaie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare.

Sos brun

Cantitati pentru 500 g sos:
- 75 g unt (sau 75 g ulei);
- 75 g faina;
- 1 morcov;
- 1 patrunjel mic;
- 1/2 telina;
- 1 ceapa;
- 2 catei usturoi;
- 1/2 foaie dafin;
- 1 crenguta mica cimbru;
- 50 g bulion pasta;
- piper, sare;
- 500 g oase de vitel sau porc.

Mod de preparare: Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati; ceapa, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cand se infierbanta se adauga faina rumenindu-se bine: in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul. Se fierbe la foc potrivit circa 3 ore, avand grija sa se adune spuma cand se formeaza si sa se amestece mereu pentru ca sosul sa nu se prinda de vas. Dupa ce este gata se strecoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea altor sosuri.

Sos alb

Ingrediente:
- 50 g unt;
- 1 lingura faina;
- 250 ml lapte;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Se incalzeste untul, se adauga faina amestecand continuu cu lingura si dupa cateva minute se stinge cu lapte, amestecand sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau cu smantana.

Sos remoulade (rece)

Ingrediente pentru 1 kg:
- 770 g maioneza;
- 300 g castraveti murati;
- 2 oua fierte tari;
- 100 g patrunjel;
- 75 gr tarhon;
- 2 g piper;
- 100 g mustar;
- 20 ml otet;
- 10 g sare.

Mod de preparare: Ouale se toaca marunt, castravetii se curata de coaja si seminte, apoi se taie marunt si se scurg de zeama. Se amesteca maioneza cu mustarul, otetul, castravetii, ouale, patrunjelul, tarhonul, piperul macinat si sarea. Se recomanda la preparate din oua fierte, limba fiarta, creier fiert si legume fierte.

Sos tartar

Ingrediente:
- 2 galbenusuri tari;
- 1 lingurita de mustar;
- 1 ceasca ulei;
- 1 lingurita verdeata tocata;
- 1/4 ceapa;
- sare;
- piper macinat;
- 1 lingura otet.

Mod de preparare: Se face o maioneza din galbenusuri, ulei si mustar. Peste maioneza se pune ceapa tocata marunt, verdeata tocata fin si o lingura de otet. Se sareaza sosul obtinut si se pipereaza dupa gust. Se serveste langa peste sau legume sote. Este gustos langa sparanghel.

Pui cu sos de mere

Ingrediente:
- 1 pui mare;
- 1 kg mere acrisoare;
- sare;
- 2 linguri unt;
- 1 lingura de zahar.

Mod de preparare: Se curata puiul, se goleste de intestine si de maruntaie si se spala in mai multe ape reci. Se unge cu unt si se sareaza usor, dupa care se pune in tava de friptura cu o cana de apa calda. Se frige la foc potrivit o ora, dupa care se intoarce si se continua frigerea. Alaturi de pui se pun in tava si maruntaiele. Se stropeste friptura din cand in cand cu sosul din tava. Cand este gata, friptura se scoate pe un platou, se inconjoara cu maruntaiele pregatite si se serveste cu sos de mere.
Sosul de mere se pregateste dintr-un kg de mere fara coaja si fara seminte, taiate felii si inmuiate pe foc mic cu o cana de supa sau de apa calda si indulcita cu o lingura de zahar. Sosul trebuie sa fie bine scazut.

Sufleu de cascaval

Ingrediente:
- 200 g cascaval sau telemea;
- 6 oua;
- 1 cana de lapte;
- 1 lingura de faina;
- 2 linguri de unt;
- sare.

Mod de preparare: Se desface faina in lapte, se amesteca cu galbenusurile puse pe rand, cu cascavalul dat pe razatoare si se omogenizeaza amestecul. Se bat albusurile spuma tare, se toarna peste compozitie, se amesteca cu furculita de jos in sus si se rastoarna intr-o tava unsa cu 2 linguri de unt. Formula se introduce in cuptorul fierbinte pentru o ora, dupa care se scoate, se taie sufleul felii groase si se serveste cald. Daca este nevoie, inainte de a introduce formula la cuptor se sareaza amestecul. Sufleul isi pierde forma frumoasa foarte repede, de aceea nu se serveste de pe o zi pe alta.

Ficat umplut

Ingrediente:
- 1 kg ficat bucata intreaga;
- 1 cescuta lapte;
- 1 pahar vin alb;
- 3 linguri unt;
- 2 cepe;
- patrunjel verde;
- 1 ou;
- faina;
- 100 g slanina afumata;
- cimbru;
- 1 foaie dafin;
- sare;
- 1 chifla.

Mod de preparare: Se spala ficatul si se lasa in farfurie. Separat se pregateste o crema din untul frecat spuma in care se adauga miezul de chifla inmuiat in lapte dulce. In amestec se adauga verdeata tocata fin, sare, 1 ou si o ceapa data pe razatoare. Se omogenizeaza amestecul cu o lingura de lemn, apoi se umple ficatul. Se sterge bucata de ficat cu un prosop curat, se taie pe lung in doua parti egale, se pune umplutura si se coase la loc. Astfel pregatit, ficatul se pune intr-o tava de friptura cu o ceasca de apa calda, ulei, sare, o foaie de dafin, o ceapa taiata in 4 si cimbru. Ficatul se acopera cu slanina taiata fasii subtiri, se adauga un pahar de vin alb si se introduce tava in cuptorul cald. Peste o ora se intoarce ficatul, se continua frigerea pana cand este gata. Se scoate pe un platou, se inlatura ata, se taie felii groase si se acopera cu sosul in care s-a facut.
Se serveste imediat, cu garnitura de cartofi prajiti sau cu legume sote si salata de sezon.

Salata de boeuf

Ingrediente:
- 6 cartofi mari;
- 6 morcovi;
- 2 sfecle rosii;
- 4 oua fierte tari;
- 1 lingura mustar;
- 1 telina;
- 2 radacini de patrunjel;
- 4 castravesti murati;
- 1 galbenus crud;
- 1 ceasca ulei;
- 200 gr. carne fiarta vita/pasare;
- 1 gogosar murat;
- sare.

Mod de preparare: Se curata zarzavatul, se pune la fiert cu putina sare si apa calda cat sa-l acopere. Cand cartofii sunt gata, se scot cu lingura de supa ca sa nu se sfarame. Morcovii se mai fierb 10 minute, dupa care se scoate tot zarzavatul si se taie in cuburi mici. Se curata castravetii de coaja, se taie la fel ca zarzavatul si se amesteca toate intr-un vas adanc. Daca este nevoie, amestecul se sareaza. Daca in salata se pune si sfecla, aceasta se fierbe separat, timp de doua ore, dupa care se scoate, se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
Se face o maioneza vartoasa din galbenusul crud amestecat cu o lingura de mustar, zeama de lamaie si ulei adaugat putin cate putin.
Se taie carnea in cuburi mici, se amesteca cu legumele, apoi cu maioneza. Se pastreaza doua linguri de maioneaza pentru ornat. Salata se pune pe un platou, se acopera cu un strat subtire de maioneaza, se orneaza cu felii de gogosar murat si jumatati de ou acoperite cu maioneza. Salata de boeuf se poate tine de pe o zi pe alta, acoperita cu o farfurie inalta de sticla, pentru a-i pastra gustul intact.

Vin de smochine

Ingrediente:
- 1 kg smochine;
- 3 kg zahar;
- 70 gr drojdie de bere;
- 1 l apa fiarta si racita;
- 1 lamaie;
- 50 gr sare de lamaie.

Mod de preparare: Topesti zaharul in apa usor calduta. Tai smochinele bucatele la fel ca si lamaia si le pui intr-un borcan acoperit cu tifon, si apoi cu un saculet cu nisip. Lasi 4 saptamani, dupa care tragi vinul in sticle si le pui dopuri.

Vin de macese

Ingrediente:
- 1,5 kg macese zdrobite;
- 1 kg zahar;
- 10 l apa;
- 50 g drojdie de bere;
- 1 lamaie.

Mod de preparare: Dizolvi drojdia si zaharul in apa putin calduta, apoi adaugi macesele care au fost in prealabil zdrobite, si lamaia taiata felii. Pui compozitia intr-o damigeana la fermentat timp de 3 saptamani, amestecand in fiecare zi. Pe gura damigenei pui un saculet cu nisip. In ultima zi nu mai agiti damigeana. Tragi usor in sticle de 1 l si le lasi o zi sa se limpezeasca, dupa care muti continutul in alte sticle de 1 l. In fiecare sticla pui cate o tableta de zaharina, astupi sticlele si le dai la rece.

Cosmopolitan

Ingrediente:
- 40 ml Wyborowa;
- 20 ml Monin Triple Sec;
- 20 ml Cranberry sirop;
- suc proaspat de lamaie.

Mod de preparare: Ingredientele se amesteca in shaker impreuna cu 4 cuburi de gheata, iar compozitia obtinuta se toarna in paharul de tip Martini. Se poate decora cu o cireasa amara. Se serveste bine racit, imediat dupa preparare, cu sau fara pai.