Gogosari murati

Ingrediente:
- 6 kg gogosari;
- 3 l apa;
- 75 g otet;
- 300 g zahar;
- 4 linguri sare;
- 100 g ulei;
- conservant;
- piper boabe;
- foi de dafin;
- frunze de telina;
- 5 catei usturoi.

Mod de preparare: Se pune totul la fiert si se oparesc pe rand gogosarii. Se asaza in borcan cu frunze de telina si catei de usturoi.

Ardei umpluti cu carne

Ingrediente:
- 6-8 ardei de marime mijlocie;
- 500 g suc de rosii;
- patrunjel;
- sare, piper;
- o frunza de telina;
- 30 g faina;
- ulei;
- 400 g carne tocata;
- 100 g orez;
- 100 g ceapa.

Mod de preparare: Ardeii se curata de seminte, taind un capacel in jurul coditei care apoi, se inlatura, se rad cu lingurita lamele dinauntru care pot fi iuti. Apoi se spala, se scurg de apa si se umplu cu tocatura formata din carnea tocata, ceapa taiata marunt, orezul spalat si scurs,1/2 lingurita sare, un varf de cutit cu piper, patrunjel tocat si apa (dublu cat orezul). Dupa ce au fost umpluti, ardeii se asaza intr-o cratita potrivita ca marime. Ardeii se pot praji dupa ce s-au umplut, in 3-4 linguri de ulei, asezati unul peste altul in cratita, intorcandu-se pe toate partile, cu furculita, 1-2 minute, pentru a li se dezvolta mai bine aroma si a se desprinde mai bine coaja, cand se mananca. Dupa aceea se adauga sucul de rosii diluat cu 500 ml apa si se fierb acoperiti.
 Cand sunt fierti, se freaca faina cu 2 linguri de apa rece si se amesteca cu sosul, lasandu-l sa fiarba cateva clocote ca sa se lege sosul. Apoi, mancarea se ia de pe foc, i se potriveste gustul cu sare si se presara frunze de patrunjel si telina tocate. Se serveste ca atare sau cu smantana.

Piersici in vin

Ingrediente:
- 4 piersici mari;
- 2 l de vin alb dulce;
- 100 g zahar.

Mod de preparare: Cufundati piersicile un minut in apa clocotita, apoi le decojiti si le taiati in sferturi. Puneti-le in cupe individuale, le pudrati cu zahar, turnati vinul. Lasati-le sa se macereze. Se servesc foarte reci.

Supa economica cu taitei

Ingrediente:
- 1 ceapa;
- 1 lingurita boia dulce;
- 1 lingurita sare;
- 2 l apa;
- 200 g taitei;
- 1 ceasca mare lapte batut;
- 1-2 linguri verdeata tocata.
- ulei.

Mod de preparare: Se prajeste in ulei o ceapa frumoasa, marunt taiata. Se adauga o lingurita de boia dulce si sarea. Se stinge apoi cu 2 l apa. Cand incepe sa dea in clocot, se adauga taiteii. Dupa 10-15 minute se toarna in supa o ceasca de lapte batut impreuna cu verdeata tocata.

Chiftelute de vara

Ingrediente:
- 1 dovlecel mare;
- 3 cartofi mari;
- 3 morcovi;
- 1 capatana usturoi;
- 200 g faina;
- 2 oua;
- ulei;
- sare, piper.

Mod de preparare: Cureti legumele si le dai pe razatoare. Scurgi bine dovlecelul de apa. Usturoiul il cureti si il pisezi. Amesteci usturoiul, cartofii, morcovii si dovlecelul impreuna cu faina, oua, sare si piper. Daca mai e nevoie adaugi din cand in cand faina pana cand se leaga compozitia. Se ia cu lingura din compozitie si se fac chiftele care le adaugi in ulei incins. Se servesc calde.

Varza calita saseasca

Ingrediente:
- 1 varza dulce mare;
- 4 mere;
- 50 ml ulei;
- 2 cepe;
- 1 lingurita pasta de rosii;
- 1 cana apa;
- 1 lingurita maghiran;
- sare, piper.

Mod de preparare: Cureti varza, o tai fideluta, o freci cu sare si o lasi sa stea timp de 30 de minute, timp in care cureti ceapa si merele, ceapa o tai marunt, iar merele le cureti si le dai pe razatoare, dupa care le calesti impreuna pana cand ceapa devine sticloasa.Adaugi varza si o cana cu apa in care ai dizolvat pasta de rosii. Cand varza s-a inmuiat pui maghiranul si potrivesti de sare si piper. Servesti varza cu smantana.

Cartofi noi prajiti

Ingrediente:
- 1 kg cartofi noi;
- 4-5 catei de usturoi;
- miezul de la 5-6 nuci;
- 1 lingura pesmet;
- 3 linguri ulei;
- sare.

Mod de preparare: Se curata cartofii, se spala si se zvanta intr-un servet. Se dau apoi prin pesmet si se prajesc in ulei incins. Intre timp se curata usturoiul, si piseaza cu putina sare impreuna cu nucile si se pune peste cartofii prajiti. Se acopera vasul si se lasa cateva minute, pentru ca sa se impregneze cartofii cu miros de usturoi. Se servesc imediat.

Ciorba rapida de legume

Ingrediente:
- 3 cartofi;
- 2 morcovi potriviti;
- 1 ardei;
- 1 ceapa medie;
- un sfert de varza alba;
-un sfert de gulie;
- 100 ml bulion;
- citric pentru acrirea ciorbelor/ sos cu suc de lamaie;
- patrunjel;
- vegeta;
- piper;
- apa;
- ulei.

Mod de preparare: Se curata legumele, se spala, varza se taie fasii, morcovul se taie rondele, iar celalalt se da pe razatoarea mica, cartoful se taie cuburi, ceapa,gulia si ardeiul se taie marunt. Se ia o oala in care se adauga ulei si morcovul dat pe razatoare. Dupa ce si-a schimbat culoarea adaugam apa si punem toate legumele. Le lasam la fiert 30 de minute la foc mediu dupa care adaugam bulionul. Se mai lasa 5 minute dupa care se adauga sosul cu suc de lamaie, patrunjelul tocat marunt, vegeta si piperul. E potrivita pentru zilele calduroase de vara si nu necesita mult timp de preparare. Voila!

Tort de mere intregi

Ingrediente:

Pentru blat ai nevoie de:
- 10 mere intregi;
- 75 g unt;
- 6 linguri zahar;
- 6 oua;
- 6 linguri faina;
- 8 linguri apa rece;
- sare.
Pentru sirop ai nevoie de:
- 100 g zahar;
- 100 ml apa;
- 2 linguri de rom.
Pentru decor ai nevoie de:
- frisca;
- cirese din compot;
- piscoturi.

Mod de preparare: Se curata merele de coaja si seminte. Se golesc cu varful unui cutit ascutit si se pun pentru 5 minute in apa cu sare care clocoteste. Se scot si se scurg, timp in care se pun 6 linguri de zahar intr-o cratita cu peretii inalti, se tine cratita pe foc pentru ca zaharul sa devina aramiu, se adauga untul si se intinde pe toata suprafata cratitei, apoi se ia cratita de pe foc. Se pun merele scurse unele langa altele, se toarna deasupra lor un aluat de pandispan si se coace tortul la foc potrivit, 40 de minute. Se scoate, se raceste in forma, se rastoarna, dupa ce s-a insiropat, pe un platou, se acopera cu frisca, se decoreaza cu cirese din compot si piscoturi si se serveste dupa ce a stat la rece 2 ore.

Paste cu soia

Ingrediente:
- 400 g paste;
- 1 pachet de soia cuburi;
- 4 cepe medii;
- 1 morcov;
- 2-3 catei usturoi;
- 1 cana apa;
- 1 cana bulion/suc de rosii;
- oregano;
- piper si sare dupa gust.


Mod de preparare: Pastele se fierb al dente, soia se fierbe timp de 30 de minute cu vegeta. Se curata cepele, se spala, se taie marunt. Morcovul se curata, se spala si se da pe razatoarea mica. Usturoiul se curata si se piseaza. Se ia o cratita, se adauga ulei apoi adaugi morcovul ras. Lasi 5 minute dupa care adaugi ceapa si usturoiul. Amesteci apoi adaugi o cana de apa si se lasa totul sa se caleasca. Se adauga cubuletele de soia fierte si strecurate de apa apoi pastele si sucul de rosii. Amestecati si lasati sa se intrepatrunda ingredientele dupa care adaugati oregano, sare si piper dupa gust.

Cateva sfaturi pentru reusita mancarurilor tale!

• Carnea pentru friptura la gratar se asaza pe gratarul incins, uns cu ulei. Ca sa nu-si piarda sucul nu se inteapa si ca sa ramana mustoasa se sareaza cand se serveste.
• Friptura de porc sau de vita la tava este mai gustoasa daca carnea, inainte de a fi pusa la fript, se unge cu unt si se presara cu cimbru praf.
• Friptura de pui este mai gustoasa daca se unge inainte de preparare cu mujdei de usturoi si unt.
• Fripturile se taie inainte de a fi asezate pe platou, iar garniturile se adauga dupa ce friptura a fost pusa pe mijlocul platoului.
• Pastele fainoase se pun la fiert in apa clocotita, intr-un vas mare si la foc iute. Daca in apa in care se fierb se adauga putin unt, nu se mai formeaza spuma.
• Orezul fierbe mai repede daca este tinut inainte in apa rece.
• Cartofii pentru pireu raman albi daca in apa in care fierb se adauga putin otet. La prepararea pireului de cartofi se intrebuinteaza lapte cald, altfel cartofii se invinetesc.
• Supa se fierbe la foc moale, altfel se tulbura.
• Supa de carne devine mai aromata daca se adauga 1-2 cuisoare dupa ce a fost spumata. Supa va fi mai gustoasa daca se pune carnea la fiert in apa rece.
• Smantana, ouale batute, verdeata, se adauga cu putin inainte de a fi servite mancarurile.
• Vinetele se coc la foc iute pentru a nu se amari si se curata de coaja imediat, altfel se innegresc. Salata de vinete va fi mai pufoasa si mai alba daca se adauga putina smantana atunci cand se bate.
• Spanacul, urzicile, stevia, mazarea, fasolea verde, se fierb intr-un vas acoperit, in apa cu sare.
• Ciupercile nu se innegresc daca, inainte de a le pune la fiert, se tin putin in apa cu otet.
• Busuiocul, cimbrul si maghiranul sunt condimente foarte aromate si placute la prepararea sosurilor, salatelor, fripturilor, omletelor.
• Merele rase se stropesc cu zeama de lamaie pentru a ramane albe.
• Conopida, inainte de a fi preparata (fiarta sau cruda), se tine in apa cu sare pentru a iesi eventualii viermisori. Pentru a ramane alba se fierbe in apa in care s-a pus 2-3 linguri de lapte, intr-un vas acoperit.

Fata in fata cu plantele de leac

Sanatate cu conditii...
Pentru ca plantele de leac sa ne aduca intr-adevar folosul ce il asteptam de la ele, trebuie sa respectam obligatoriu cateva reguli. Iata-le:

1. Planta pe care o folosim trebuie sa o cunoastem sub toate aspectele ei atat ca "prezentare" cat si ca "purtare", deoarece fiecare isi are rostul si forta ei.
2. Cand vrem sa obtinem un amestec de plante medicinale, un "ceai mixt", urmarind un anumit tratament, acest amestec trebuie bine gandit si cunoscut, pentru ca plantele ce-l compun sa se "potriveasca" intre ele si sa fie in proportii corespunzatoare una fata de alta. Sfatul farmacistului este aici deosebit de pretios.
3. Cateodata planta este activa in intregime, alteori puterea ei sta mai ales in unele parti: radacina, muguri, scoarta, frunze, flori, fructe sau seminte. Acest fapt trebuie sa-l cunoastem bine, iar partea respectiva sa o culegem "la vremea ei", atunci cand este bogata in substante utile (radacinile si bulbii primavara sau toamna, mugurii inainte de descoperirea solzilor, frunzele inainte de deschiderea mugurilor florilor, florile inainte de a fi complet deschise, fructul si semintele cand sunt bine coapte).
4. Culegeti numai pe vreme calda, uscata, insorita, iar daca a plouat amanati operatia pana vor trece cateva zile insorite. Recoltati numai partea trebuincioasa, crutand restul plantei fara s-o distrugeti in totalitate (asa cum fac unii, care dupa ce strang o mana de flori de tei, copacul ramane fara ramuri, ca dupa taifun).
5. Uscarea este un proces de durata, gingas si deosebit de important, deoarece de el depinde pastrarea nemucegaita peste iarna, dar si puterea nestirbita a recoltei ca mijloc de lecuire. Uscarea urmareste pierderea treptata a apei din planta (cam 3/4 din greutatea culeasa) prin urmare cu unele exceptii nu se va face in plina bataie a soarelui, ci in loc umbrit, acoperit dar aerisit, in straturi subtiri, afanate si intoarse in fiecare zi. Florile corect uscate nu isi schimba culoarea. Nu puneti plantele in ambalaje pana nu se usuca complet.
6. Pastrarea se face in pungi de hartie dubla sau saculete curate, la loc uscat si racoros, controland din timp in timp continutul. Planta corect pastrata isi mentine aroma placuta din vara.
7. Intrebuintarea are si ea regulile ei. Unele plante (ca sunatoarea de pilda) se "plamadeste" la soare in ulei, la altele se foloseste sucul stors proaspat (la aloe), altele se fac ceai, dar forma cea mai obisnuita este "infuzia", adica planta nu fierbe cu apa, ci se adauga abia dupa ce apa a dat in clocot, apoi vasul se ia de pe foc, se lasa acoperit 10-15 minute si se strecoara. Infuzia se face numai pentru ziua respectiva si se pastreaza neindulcita, la loc racoros. Trebuie stiut cat din planta sau amestec se pune la cata apa, pentru ca solutia sa nu fie nici prea tare, nici prea slaba. Ceaiul de plante nu se bea niciodata rece, ci usor incalzit, si nu se bea repede, ci cu inghititura, pe indelete, in cantitati si la ore bine stabilite tot asa cum se respecta indicatiile intr-o statiune cu ape minerale.
8. Cateva sfaturi de incheiere (si poate cele mai de pret): nici o planta nu poate fi leac universal, bun pentru toate, de la bataturi la cancer. Nici o planta nu poate inlocui consultatia medicului. Feriti-va de a va pune singuri diagnosticele; nici o boala nu se poate vindeca definitiv si complet numai cu o planta "minune" sau vreun amestec "vrajit". O reteta care a folosit mult unui bolnav, poate sa nu foloseasca deloc altuia (care se crede la fel, fara sa fie) sau poate sa nu i se potriveasca. Pentru ca nu exista boli, exista bolnavi si aceeasi boala nu este aceeasi la doi bolnavi. Fiecare dintre noi suntem un exemplar unic pe lume, un teren propriu, care isi face boala lui proprie si isi are tratamentul sau. Planta nu inlocuieste medicul, dar este unul din mijloacele sale de a alina suferinta.

Nu hotarati nimic dupa pareri personale si nu aplecati urechea la vorbele oricui. Sa avem toata increderea in ierburile de leac, dar sa consultam si medicul. 

Ciorba greceasca

Ingrediente:
- 2 l apa;
- 500 g carne de vita;
- 1 ceapa;
- 1 morcov;
- 1 patrunjel;
- 1 telina mica;
- 2 linguri orez;
- 1 ou;
- zeama de la o lamaie;
- sare;
- patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Carnea taiata bucati se pune la fiert cu apa rece. Dupa primele clocote se ia spuma si se adauga ceapa si zarzavaturile intregi, curatate si spalate.
Dupa ce a fiert zarzavatul se scoate si se adauga orezul spalat. Cand orezul este fiert, se potriveste ciorba de sare, se trage oala de pe foc si se drege cu un ou batut si zeama de lamaie. Cand se serveste, se pune patrunjelul verde tocat.

Drob de miel

Ingrediente (pentru 10 portii):
- 1 kg ficat de miel;
- 1,5 kg maruntaie de miel;
- 500 g ceapa;
- 300 ml ulei;
- 4 oua;
- 200 g faina;
- 4 legaturi verdeata;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Ficatul si maruntaiele se spala si se pun la fiert. Ceapa se curata, se spala, se taie marunt si se inabuseste in 100 ml ulei cu adaos de apa, apoi se raceste. Ficatul si maruntaiele fierte se taie bucati mici si se trec prin masina de tocat impreuna cu ceapa. Compozitia rezultata se amesteca cu verdeata spalata, scursa si taiata marunt, piperul pisat, sare si 2 oua batute spuma. Pasta omogenizata se portioneaza in bucati de marimea unui ou si se modeleaza in prapur, dandu-se o forma rotunda si plata. Se trec prin faina, oua batute si se prajesc intr-un vas cu ulei infierbantat. Pasta omogenizata se poate pune intr-o tava cu prapurul la fundul tavii, asezand deasupra peste compozitie, alta foaie de prapur. Se introduce la cuptor pentru coacere. Spre sfarsit se pensuleaza pe deasupra cu ouale batute spuma. Cand compozitia este gata rumenita si patrunsa in interior, se scoate si se portioneaza; se serveste cald sau rece.

Salata de vara cu maioneza

Ingrediente:
- 1 castravete;
- o conopida mica;
- 250 g mazare verde;
- o salata verde;
- o ceasca maioneza;
- 2 linguri smantana;
- 1 legatura marar;
- 1 legatura ridichi;
- sare.

Mod de preparare: Castravetele se curata de coaja, se taie rondele si se pune in salatiera. Se adauga buchetelele de conopida fiarta, mazarea fiarta si o parte din frunzele de salata taiate fasii. Se amesteca cu maioneza, smantana, sarea si mararul taiat fin.
Se garniseste cu frunze de salata si rondele de ridichi.

Tocana cu carne de oaie

Ingrediente (pentru 10 portii):
- 1,5 kg carne de oaie fara os;
- 800 g ceapa;
- 200 ml ulei;
- 100 g pasta de tomate;
- 25 g usturoi;
- 700 g ardei gras;
- 800 g rosii;
- 200 g orez;
- 1 legatura verdeata;
- 100 ml vin;
- sare;
- piper;
- boia;
- cimbru.

Mod de preparare: Carnea se spala, se portioneaza cate 2-3 bucati la portie si se inabuseste in ulei cu adaos de apa. Cand este gata, se scoate in alt vas. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt; ardeii se curata de cotoare, se spala si se taie felii in lungime subtiri, apoi se inabusesc in grasimea ramasa de la carne. Se adauga pasta de tomate dizolvata in putina apa si carnea inabusita. Se amesteca ingredientele; se condimenteaza cu sare, piper, usturoi si cimbru, continuandu-se fierberea. Orezul se opareste, se scurge si se adauga odata cu rosiile taiate felii, cand carnea este aproape fiarta. Se amesteca toate ingredientele si se introduce vasul la cuptor pentru 30 minute. La sfarsit se adauga vinul, stropit pe toata suprafata si se verifica gustul. Se serveste cu mamaliguta.

Miel cu ciuperci

Ingrediente (pentru 10 portii):
- 1,5 kg carne de miel;
- 200 g untura sau ulei;
- 1 kg ciuperci fierte;
- 100 ml vin;
- 2 legaturi verdeata;
- 1 kg sos tomat;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Carnea se spala, se scurge, se portioneaza cate doua bucati la portie, se sareaza si se inabuseste intr-un vas, in jumatate din cantitatea de untura sau ulei. Cand carnea este patrunsa se adauga sosul tomat si se lasa la foc potrivit sa mai fiarba. Separat, ciupercile se taie lamele si se inabusesc in restul de ulei sau untura, timp de cca. 15 minute, dupa care se adauga in vasul cu carne impreuna cu vinul, sarea si piperul. Se continua inabusirea inca 10 minute la foc potrivit. Mancarea se pastreaza la cald pana la servire. Se serveste in farfurii portia de carne cu sosul respectiv, iar alaturi sau deasupra ciupercile. Dupa preferinta se poate servi cu rondele de lamaie.

Musaca de cartofi cu branza si oua

Ingrediente:
- 1 kg cartofi;
- 6 oua;
- 200 g telemea;
- 100 g unt;
- 200 g smantana;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Se fierb cartofii in coaja si cand sunt gata se curata si se taie rondele. Se fierb tari 4 oua, se curata si se taie tot sub forma de rondele; branza telemea se da pe razatoare.
Se freaca galbenusurile crude de la 2 oua, cu sare, se adauga untul topit, albusurile batute spuma si smantana. Se ia o tava potrivit de mare, se unge cu unt si se asaza alternativ un strat de cartofi, un strat de rondele de ou presarate cu piper si telemea si se urmeaza asa pana se termina. Deasupra se toarna compozitia de ou cu smantana si se pune in cuptorul incins, sa se gratineze.
Se serveste fierbinte.

Salam de caprioara

La prepararea acestui salam se iau 700 g carne de caprioara, curatata de pielite si tendoane, 150 g slanina moale si 150 g costita afumata. Carnea de caprioara se toaca foarte fin, trecand-o de mai multe ori prin masina. Slanina se toaca mai putin fin, iar costita se taie cubulete cu latura de 1 cm. Tocatura de carne si slanina se condimenteaza cu 2 g piper macinat, 0,5 g chimen macinat, 2 g boia ardei dulce, 2 g zahar tos si 28 g sare, si se framanta bine pana se obtine o compozitie uniforma. Apoi se amesteca cu cubuletele de costita si se umple foarte strans in intestin de vita. Se afuma 2 zile, apoi se fierbe timp de o ora in apa care nu clocoteste. Se raceste in apa rece si se zvanta doua-trei zile intr-o incapere racoroasa, bine aerisita.

Salam vanatoresc

Se prepara din carne de porc striata de grasimi. Se iau doua parti carne de porc si o parte carne de vita.
Se sareaza carnea de porc (24 g sare la un kg de carne), se taie fasii de jumatate de deget grosime si se condimenteaza cu piper, ienihabar, boia de ardei dulce si boabe de coriandru, dupa gust. Carnea condimentata se tine in vas de lemn la loc racoros, timp de o zi. Carnea de vita se toaca foarte fin si se framanta foarte bine pana ajunge aproape spumoasa. Se pune la odihna atata timp cat sta si carnea de porc in sare. Se amesteca bine tocatura cu bucatile de carne, se umple in intestin de vita si dupa zvantare se afuma.

Salam de Sibiu

Prepararea salamului de Sibiu cere poate conditii deosebite, totusi existente in multe gospodarii. Este salamul care se poate pastra cel mai bine, nemaivorbind de calitatile sale gustative deosebite.
Acest fel de salam se prepara din carnea unui porc matur (se poate cumpara si din macelarii) in perioada octombrie-martie.
Carnea se curata de oase, grasimi si pielite. Se taie bucatele cam de o palma si se rasfira pe o planseta unde se racoreste complet. Apoi se pune carnea intr-un cos de nuiele, plasa de plastic, in asa fel incat sa se asigure scurgerea sucurilor din carne. Se tine astfel o zi. A doua zi se freaca bine carnea cu un amestec de sare si silitra (150 g sare, 30 g silitra la 5 kg de carne). Sa nu ne sperie cantitatea mai mare de silitra fata de alte preparate, caci cantitatile in plus vor fi absorbite de slanina. Dupa frecarea bucatilor de carne, acestea se asaza pe o planseta putin aplecata atat pentru patrunderea carnii de sare cat si pentru scurgerea sucului. Se tine astfel 48 de ore. Dupa aceea se toaca carnea impreuna cu cate 300 g slanina tare de pe spate, la fiecare kg de carne, astfel ca tocatura sa fie uniforma, la fel amestecata carnea cu slanina. Se da prin masina de tocat astfel incat sa se obtina o tocatura de marimea bobului de orez. Condimentarea se face in timpul tocarii cu sare, piper si usturoi pisat, dupa gust. Tocatura se amesteca cu grija, evitand framantarea pentru a nu se zdrobi carnea.
Dupa obtinerea acestei tocaturi urmeaza partea cea mai importanta si dificila in preparare (umplerea si legarea, operatie care determina calitatea salamului).
Se umple in intestin de vita sarat. Se umple in asa fel incat nu se leaga la capat si totusi sa fie cat mai indesat, fara sa rasucim intestinul. Cand s-a umplut, se taie cu un cutit bine ascutit portiuni de 40-60 cm. Bucatile le asezam pe planseta, luandu-le la legat bucata cu bucata. Unul din capete se leaga cu sfoara, astfel incat sa ramana inca o bucata de sfoara lunga de 3-4 metri. Apucam salamul de capatul nelegat cu o mana, iar cu cealalta mana impingem tocatura spre partea legata, se mai si inteapa din cand in cand cu un ac subtire pentru eliminarea aerului. Cand batonul de salam este bine indesat se leaga bine si la celalalt capat, apoi se leaga si de-a lungul lui. Cele 3-4 legaturi de-a lungul se fixeaza cu legaturi transversale. Dupa zvantare se da la fum. Sa aveti grija ca temperatura fumului sa nu depaseasca 25°C. O grija mare trebuie sa se dea si asezarii salamurilor la fum, ca acestea sa nu se atinga intre ele. E bine sa existe o distanta de 15-20 cm intre batoane.
Se afuma pana prind o culoare frumoasa, rosiatica. Apoi urmeaza maturarea si uscarea. Se asaza salamul intr-o incapere la 6-12°C care sa fie uscata, intunecoasa si bine aerisita. Maturarea dureaza 6 saptamani, iar la frig mare si mai mult. Dupa aceea se pastreaza in incaperi putin umede si intunecoase (pivnite) dar nu prea calde, caci batoanele transpira si rancezesc.

Salam cu boia

Iarna putem prepara un salam uscat si foarte gustos, care se poate pastra si un an de zile.
Carnea putin grasa, dar nu cu grasime moale, se curata de oase si pielite si se taie felii de o palma (cca 100-150 g). Carnea astfel taiata se pune intr-un cos de nuiele sau se agata intr-o plasa de plastic, la zvantat. Dupa o zi se condimenteaza cu 8 g silitra, 130 g sare, 150 g boia de ardei dulce, 10 g boia de ardei iute, 20 g piper macinat, 30 g usturoi bine pisat si 20 g zahar. Aceste cantitati de condimente se folosesc pentru 5 kg de carne.
Bucatelele de carne bine amestecate cu condimentele se toaca. Carnea tocata se lasa la odihna, intr-un vas de lemn pentru 2-3 zile. Se umple foarte indesat in intestin, masand incontinuu cu mana, avand grija ca si prin inteparea intestinului sa fie eliminat tot aerul. Se leaga batoane cu lungimea de 30-40 cm.
Batoanele se zvanta apoi se dau la fum rece pentru 3-4 zile. Atentie! La fum cald se altereaza.
Se mai tin 3 saptamani intr-o incapere bine aerisita, intunecoasa si racoroasa. Apoi se pastreaza tot intr-o incapere intunecoasa si racoroasa (nu prea uscata ca sa nu rancezeasca).

Salam cu cartofi

Se toaca 2 kg carne de porc, 2 kg carne de vita, curatata de pielite si tendoane. Amestecul se intinde pe planseta pentru scurgere. Se taie cubulete 1 kg de slanina tare si se adauga la amestec. Se amesteca totul cu 1,4 kg cartofi fierti si trecuti prin sita. Amestecul se condimenteaza cu 140 g sare, 4 g silitra, piper macinat si usturoi pisat, dupa gust. Se framanta compozitia cu 1 l lapte fiert si racit. Se umple indesat in intestin de vita, se zvanta o zi, apoi se da la fum cald.
Se conserva timp indelungat dar cu conditia sa nu inghete. In caz de inghetare a salamului, cartofii din compozitia inghetata se strica la dezghet, alterand salamul.

Salam de iarna

Salamul de iarna se prepara din carne de porc batran. Se curata 4 kg carne de pielite si tendoane si se taie bucatele mici. Se amesteca cu 100 g sare si se asaza rasfirat pe o planseta intr-o incapere la 4-5°C, pentru 2-3 zile. Dupa aceea, bucatelele de carne se sterg cu o carpa curata si uscata si se toaca mare. Impreuna cu carnea se toaca si 1,8 kg slanina tare, luata de pe spatele porcului. Carnea tocata se amesteca bine cu 50 g sare, 20 g piper macinat, 7 g silitra si putin usturoi. Se umple bine indesat in intestin de vita. Salamul format se leaga strans la capete, in asa fel incat sa nu ramana aer in umplutura cat si imprejur la distanta de 3-4 degete. Se mai inteapa cu un ac pentru eliminarea aerului, se zvanta si se da la fum. Se pastreaza intr-o incapere uscata, bine aerisita, unde salamul se "coace" 3-4 saptamani.

Salam slab de iarna

Se prepara din carne macra (pulpa fara grasime) si numai cand vremea este rece.
Carnea se taie bucatele de cate 5 cm, se rasfira pe planseta si se pune la rece, pana ce ingheata. Dupa congelare se macina carnea cu masina de tocat cu sita de 3-4 mm si se pune din nou la congelat. Dupa aceea, carnea tocata se asaza pe planseta putin aplecata si se lasa la decongelat la temperatura camerei, pana se scurge zeama din ea.
Dupa aceasta, carnea tocata se framanta bine impreuna cu urmatoarele condimente (socotite la 1 kg de carne tocata) : 20 g sare, 1,5 g silitra, piper, ienibahar si usturoi pisat dupa gust.
Se umple strans in intestin de vita, din cand in cand il intepati cu un ac. O atentie mare trebuie acordata la legat ca sa nu ramana aer pe langa umplutura.
Se afuma 1-2 zile, apoi se tine la loc intunecos, racoros si uscat, pana se va matura (cam 3-4 saptamani).

Salam conservat prin saramura si fum

Carnea se toaca de marime mijlocie. Pentru 2 kg de carne tocata se pune si 250 g slanina cruda taiata cubulete. Se amesteca bine carnea tocata cu slanina, impreuna cu sare si piper. Sarea se socoteste 20 g la un kg de compozitie, iar piperul dupa gust.
Compozitia se umple in intestin subtire de vita. Se asaza intr-un vas de lemn cu saramura mijlocie, condimentata cu coriandru, ienupar si usturoi, unde se tine 7-8 zile. Se zvanta si se da la fum slab o saptamana. Se tine 6-7 saptamani intr-o incapere uscata si bine aerisita. Dupa uscare se poate pastra chiar si un an de zile.

Salam veronez

Se prepara din carne de porc batran - carne mai inchisa la culoare.
Carnea se curata cu grija de pielite, grasimi si tendoane. Se taie in bucati mari cat palma, groase de 1 cm, se sareaza si se asaza in loc racoros pe o planseta putin aplecata, pentru a se scurge. Se tine astfel o zi. Apoi se toaca carnea fin si se amesteca cu slanina sarata taiata cubulete, cu latura de 1 cm - 150 g slanina la 1 kg carne tocata - 1 g silitra, 5 g piper macinat, 1 paharel de vin rosu in care s-au pisat in prealabil 1-2 catei de usturoi. Se framanta bine compozitia, se umple foarte strans in basica de porc si se leaga. Dupa zvantare se afuma.

Zacusca de gogosari cu ciuperci si masline

Ingrediente:
- 5 kg gogosari;
- 1 kg ceapa;
- 1 l bulion;
- 1 kg ciuperci;
- 500 g masline;
- 1 pahar cu apa;
- 3 linguri miere de albine;
- 1 lingura zahar;
- 3 foi de dafin;
- 100 ml otet;
- 500 ml ulei;
- sare, piper.

Mod de preparare: Tai ceapa marunt si o calesti in jumatate din cantitatea de ulei. Fierbi in apa cu sare ciupercile, le tai in bucati potrivite si maslinele fara samburi. Intr-un vas infierbanta bulionul si adauga zaharul, mierea, otetul, foile de dafin, restul de ulei si un pahar cu apa, sare si piper dupa gust. Lasa la foc mic 10 minute, dupa care pui gogosarii taiati fasii subtiri, ciupercile, maslinele si ceapa. Fierbe compozitia la foc mic, pana scade si uleiul se ridica deasupra.

Conopida cu cascaval

Ingrediente:
- o conopida mare;
- 200 g cascaval;
- o lingura unt;
- sare;
- 1 ou crud;
- pesmet.

Mod de preparare: Se desface conopida buchete mici si se pune sa fiarba, in apa care clocoteste 10 minute. Se arunca apa, se scoate conopida si se lasa sa se scurga. Se unge o forma cu unt, se tapeteaza cu pesmet, se asaza conopida alternand cu un strat subtire de cascaval ras, se acopera continutul cu un ou batut bine, sarat si piperat dupa gust si se introduce forma in cuptorul cald, pentru 30 de minute.
Se serveste calda, cu paine proaspata.

Clatite pufoase

Ingrediente:
- 3 oua;
- 2 linguri de unt;
- 2 linguri de zahar pudra;
- 3 linguri de faina;
- o cana de lapte;
- coaja rasa de lamaie;
- un praf de sare.

Mod de preparare: Se spala ouale, se sparg si se separa galbenusurile care se freaca cu untul si zaharul apoi se incorporeaza albusurile batute spuma. Se subtiaza cu lapte, dupa ce s-a adaugat faina cernuta proaspat si s-a omogenizat amestecul. Din aluatul obtinut se fac clatite, dupa ce aluatul s-a parfumat cu coaja rasa de lamaie si s-a tinut la rece o ora.
Clatitele se prajesc in ulei, numai pe o parte, dupa care se scot si se presara cu zahar tos. Se servesc rulate sau impaturite, ornate cu zahar pudra sau glazura de ciocolata, ca in imaginea de mai sus.

Bors rusesc de zarzavat

Ingrediente:
- o sfecla rosie mijlocie;
- o telina;
- 2 morcovi;
- 1/2 varza cruda;
- sare;
- un dovlecel;
- 2 cartofi;
- o ceapa;
- 1 l bors;
- leustean;
- 3 rosii coapte;
- 1 pahar de smantana;
- ulei.

Mod de preparare: Se curata legumele, se taie cuburi mici si se calesc in ulei impreuna cu ceapa si varza tocata. Cand se inmoaie usor, legumele se trec in 2 l de apa calda si se fierb, acoperit, 30 de minute. Se sareaza dupa gust, si se continua fierberea, se potriveste supa de sare, se incearca legumele cu precadere sfecla, care fierbe mai greu, si se adauga rosiile decojite si taiate felii subtiri. Dupa 10 minute se adauga borsul fiert separat, o lingura de ulei, leustean tocat si se ia oala de pe foc.
Se drege cu smantana pusa direct in farfurie si se serveste cald.

Prajitura cu nuca

Ingrediente:
- 250 g margarina;
- 300 g zahar pudra;
- 200 g nuci macinate;
- 4 oua;
- 400 g faina;
- 1 praf de copt;
- o jumatate de lamaie;
- zahar vanilat;
- 200 g zahar tos.

Mod de preparare: Se freaca margarina spuma, se adauga zaharul si se continua operatia pana cand amestecul devine crema spumoasa. Se pun galbenusurile pe rand, iar albusurile se pastreaza separat. In crema se adauga un praf de copt stins cu zeama de la o jumatate de lamaie, se parfumeaza cu coaja rasa de lamaie sau de portocala, apoi se adauga faina, in ploaie. Se amesteca cu o lingura pana la omogenizare. Aluatul obtinut curge. Se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina, se coace 15 minute, apoi se scoate si se toarna deasupra prajiturii cu glazura obtinuta din cele 4 albusuri batute spuma tare impreuna cu nucile macinate si zaharul pudra. Glazura se pune peste aluatul intarit, se intinde cu lama unui cutit pe toata suprafata prajiturii si se continua coacerea. Dupa 30 de minute se scoate, se raceste la temperatura camerei si se taie in forme geometrice.

Crema de zahar ars

Ingrediente:
- 1 l lapte;
- 500 g zahar;
- 2 linguri faina;
- 1 praf de sare;
- 4 oua.

Mod de preparare: Se imparte zaharul in doua parti egale: o parte se pune intr-o cratita emailata, cu peretii mai inalti, si se caramelizeaza pe foc mic. In timp ce zaharul se coloreaza, se misca cratita, pentru ca zaharul sa se dizolve uniform pe peretii ei. Restul de zahar se dizolva intr-un litru de lapte, la temperatura ridicata, pe foc mic, amestecand cu o lingura, pentru ca zaharul sa nu ramana pe fundul vasului. In lapte se adauga faina care s-a desfacut intr-o cescuta de lapte cald si se lasa sa fiarba pana cand se ingroasa putin. Este nevoie de 15 minute de fierbere neintrerupta pentru ca faina sa fie fiarta bine. Se ia cratita de pe foc, se lasa sa se raceasca crema, apoi se adauga ouale batute spuma. Se incorporeaza cu atentie, se pune amestecul in cratita cu zaharul caramelizat, se asaza cratita in alt vas mai mare, umplut pe jumatate cu apa. Vasul se pune pe foc mic si se fierbe crema pana la consistenta unei smantani groase.
Se serveste rece, taiata direct din cratita in care s-a facut.