marți, 30 noiembrie 2010

Cozonac economic

Ingrediente:
- 1 kg faina;
- 3 oua + 1 ou pt. uns;
- 250 g zahar;
- 100 g untura;
- 3 linguri untdelemn;
- lapte cat se cere (circa 1/2 l);
- 1 lingura rom;
- 50 g drojdie;
- vanilie;
- coaja de lamaie;
- 1 lingurita rasa de sare.

Mod de preparare: Se dizolva drojdia cu putin lapte caldut, se adauga o lingurita de zahar si doua linguri de faina si se amesteca bine, apoi se acopera si se asaza la caldura sa creasca. Se cerne faina intr-un vas incalzit, se face o gaura la mijloc unde se pune drojdia dupa ce a crescut si se amesteca impreuna. Se adauga celelalte ingrediente, se framanta bine circa o jumatate de ora, apoi se acopera si se lasa la cald sa creasca. Se ung formele, se umplu cam pana la trei sferturi cu aluat, se mai lasa sa creasca un sfert de ora, dupa care se ung cu ou pe deasupra si se introduc in cuptor la un foc potrivit. Dupa circa o ora cozonacii sunt copti.

joi, 25 noiembrie 2010

Salata de cruditati cu smantana

Ingrediente:
- 2 morcovi;
- 2 mere;
- 1 telina;
- 1 pastarnac;
- 2 castraveciori;
- 1/2 sfecla mijlocie;
- 1/4 varza mica cruda;
- 2-3 linguri zeama de lamaie;
- 4 linguri smantana;
- 2 rosii;
- 1 salata verde;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Morcovii, merele, telina, pastarnacul si sfecla se curata de coaja, se spala si se dau pe razatoare, castraveciorii se taie rondele, varza se taie fin. Se pune totul intr-un castron, se potriveste de sare si piper, apoi se amesteca cu zeama de lamaie si smantana. Se niveleaza frumos deasupra si se garniseste cu felii de rosii si foi de salata verde.

Zacusca de peste

Ingrediente:
- 1,5 kg peste;
- 1 morcov;
- 1 patrunjel;
- 2 cepe potrivite;
- 500 g rosii;
- 150 ml ulei;
- 1 lingura faina;
- 1 castravete mic murat;
- 1 foaie dafin;
- 10-12 boabe de piper;
- sare.

Mod de preparare: Se curata pestele, se spala si se taie felii, se sareaza si se zvanta intr-un prosop. Feliile de peste se dau apoi prin faina si se prajesc in ulei incins. Separat se fierb in putina apa castravetele murat, morcovul si patrunjelul, taiate felii. Rosiile se fierb, se zdrobesc si se amesteca cu zarzavaturile fierte.
Ceapa prajita usor in ulei se toarna peste celelalte ingrediente. Se potriveste de sare si se da in cateva clocote. Se adauga apoi feliile de peste, foaia de dafin, boabele de piper si se mai tine putin pe foc. Se da deoparte si se serveste rece.

Zacusca de legume

Ingrediente:
- 7-8 cepe;
- 3 gogosari;
- 4 ardei grasi;
- 4 vinete;
- 1 kg rosii;
- 200 ml ulei;
- sare;
- piper;
- patrunjel verde.

Mod de preparare: Vinetele se coc, se curata de coaja si se lasa sa se scurga. Gogosarii si ardeii se coc, se curata de coaja si seminte. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si de seminte si se taie felii.
Ceapa tocata marunt se caleste in 150 ml ulei si cand este inmuiata bine, se adauga vinetele putin tocate, gogosarii si ardeii taiati in fasii si rosiile. Se lasa sa fiarba putin, se potriveste de sare si piper, continuandu-se fierberea. Cand este aproape gata (circa 30 minute), se adauga deasupra restul de ulei si se pune la cuptor sa scada bine. Dupa circa 45 de minute se scoate, se lasa sa se raceasca, se rastoarna pe o farfurie si se garniseste cu frunze de patrunjel.

Rosii umplute cu pasta de oua

Ingrediente:
- 6 rosii;
- 8 oua;
- 200 ml ulei;
- zeama de la o lamaie;
- o lingurita mustar;
- sare;
- piper;
- patrunjel tocat.

Mod de preparare: Se aleg rosii proaspete si tari, se spala, li se taie un capacel si se golesc de miez, apoi se pun la scurs cu gura in jos.
Se fierb 6 oua tari, se cojesc, se toaca marunt si se amesteca cu mustarul, 2 linguri maioneza, sare, piper si patrunjel. Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, iar in loc de capacel se pune o lingura de maioneza aranjata frumos si o frunza de patrunjel (maioneza se prepara din 2 galbenusuri si ulei). Ouale se tin la rece circa 30 minute, inainte de a fi servite.

Oua umplute cu pasta de peste

Ingrediente:
- 6 oua fierte tari;
- 2-3 sardele fara oase;
- 50 g unt;
- 1 lingura pasta de peste;
- o salata verde.

Mod de preparare: Ouale fierte se curata de coaja si se taie in doua pe lung. Se scot galbenusurile care se pun intr-un castron si se amesteca cu pasta de peste, untul si sardelele taiate marunt.
Se umplu apoi jumatatile de oua cu amestecul rezultat si se asaza pe o farfurie peste un strat de salata verde taiata subtire.

Crema de spanac

Ingrediente:
- 1 kg spanac;
- 200 g smantana;
- 80 g unt;
- 1 lingurita faina;
- sare.

Mod de preparare: Spanacul bine spalat se fierbe la foc mare, in apa cu sare, 5-6 minute, dupa care se scurge si se toaca. Se pune intr-o craticioara untul si cand este indeajuns de fierbinte, se adauga faina si spanacul, amestecand sa nu se prinda. Se pune smantana, se bate bine si se serveste foarte fierbinte.

miercuri, 24 noiembrie 2010

Leacuri populare

Busuiocul vindeca intepaturile de viespe
Aplicati imediat pe locul intepaturii frunze proaspete, strivite usor in mana. Puteti folosi aceasta metoda terapeutica si in completarea tratamentului prescris de medic.
Smochinele combat constipatia
Mancati 2-3 smochine dimineata, pe stomacul gol si nu veti mai suferi de constipatie. Daca problema nu se regleaza imediat, repetati "tratamentul" dupa 48 de ore.
Ceapa are virtuti multiple
Daca aveti stomacul si ficatul sensibil, nu mancati ceapa cruda: va mari secretia biliara si, deci, aciditatea gastrica. Contra anginelor: in 1 litru de apa care clocoteste, puneti 100 g ceapa cruda, taiata solzi. Faceti inhalatie.
Pentru articulatii dureroase: Aplicati cataplasme calde, de ceapa fiarta in apa, pe articulatiile dureroase sau anchilozate.
Contra astmului si bronsitei: Faceti un decoct, fierband 20 g ceapa in 25 cl apa, 10 minute, dupa care filtrati, beti un pahar din acest "cocktail" cald, pe nemancate, dimineata, si altul seara la culcare, indulcit cu miere.
Eucaliptul este vermifug si antiseptic general
Faceti o infuzie din 50 cl de apa si 75 g frunze proaspete. Beti 3-5 cesti pe zi. Puteti folosi si uleiul esential de eucalipt, aplicat pe punctele de acupunctura clasice (interiorul de la incheietura mainii, plexul etc.) sau adaugat in baie; de asemenea, puteti inghiti zilnic 2-3 picaturi, cu o lingurita de miere.
Pentru a preveni sau usura afectiunile respiratorii, puneti 10 g frunze eucalipt la 1 l apa fierbinte.
Lamaita alunga tantarii
Beti infuzie de lamaita - va da pielii un miros pe care tantarii il detesta. Pentru a prepara aceasta infuzie, taiati in bucati frunze proaspete de planta si puneti-le in apa fierbinte, 1 minut. Cand infuzia s-a colorat bine, indulciti-o cu miere.
Menta ajuta digestia
Fierbeti, 1 minut, cateva frunze de menta proaspat taiate. Inainte de a bea, puteti adauga o coaja de lamaie verde.
Floarea de portocal - dupa o masa copioasa
Amestecati 2 cesti (de cafea) cu flori de portocal cu 2 cesti de apa. Fierbeti si beti ceaiul cald, aromat si cu o bucatica de coaja de portocala.


Scortisoara pune sangele in circulatie
Folositi scortisoara (praf) presarata pe mancaruri sau pe desert. Gustul sau se potriveste foarte bine atat cu mancaruri sarate, cat si cu cele dulci. In plus, stimuleaza tranzitul intestinal si circulatia sanguina.
Anasonul, contra iritatilor colonului
Taiati bulbul de anason in lamele fine. Fierbeti-l si lasati-l sa infuzeze cateva minute. Beti cald.
Infuzia rece linisteste stomacul fragilizat de diaree al bebelusului. Puneti in biberon si putin zahar.
Usturoiul intareste sistemul imunitar
Regleaza colesterolul si actioneaza impotriva hipertensiunii. Este recomandat si in cazul unei gastro-enterite sau al tulburarilor intestinale.
Mancati 2-3 catei cruzi in fiecare dimineata, pe stomacul gol, sau amestecati-i in mancare: in lamele fine - in legume, tocat marunt si presarat pe salata etc. Daca nu toti mesenii apreciaza usturoiul, asezati-l pe o farfurioara, pentru cei care-l doresc.
Contra bataturilor si negilor
Seara, aplicati o cataplasma dintr-un catel de usturoi pisat. Protejati pielea sanatoasa din jur cu plasture.
Pentru un somn linistit
Fierbeti 8 minute 250 ml lapte in care ati pus 2 catei de usturoi tocat. Beti cald, de preferinta dupa ce v-ati pus in pat.

Leacuri... de import
Ceai in stil tunisian
Puneti 2 varfuri de scortioara in ceai verde fierbinte, adaugati menta si seminte de pin proaspete. Beti cald. Semintele de pin si scortisoara sunt excelente pentru circulatia sangelui si alunga senzatia de picioare grele. Menta ajuta digestia.

Prajitura din biscuiti cu crema de vanilie

Ingrediente:
- 250 g biscuiti;
- 3-4 linguri zahar;
- 1 lingura cacao;
- 1/2 pahar apa;
- crema de vanilie;
- 1-2 linguri nuci pisate.

Mod de preparare: Se asaza intr-un vas zaharul cu apa, se adauga cacaua si dupa 2-3 clocote se da jos, se inmoaie biscuitii in sirop pe ambele parti si se asaza unul langa altul pe o farfurie lunga. Deasupra se intinde crema de cacao. Se inmoaie si restul de biscuiti si se asaza peste crema. Se imbraca apoi prajitura cu restul de crema, peste care se presara nucile pisate.

luni, 22 noiembrie 2010

Gaina umpluta cu ciuperci

Ingrediente:
- 1 gaina mijlocie (1-1,2 kg);
- 100 g unt;
- 1 ceapa;
- 300 g ciuperci;
- 2 ardei grasi;
- 3 cartofi;
- 125 ml vin alb;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Gaina se curata, se spala si se presara cu sare si piper. Ceapa se toaca marunt si se caleste in untul incins; se adauga ciupercile spalate, curatate si taiate lamele subtiri si cateva linguri de apa. Se fierb inabusit, se sareaza si se pipereaza dupa gust. Cu acest amestec se umple gaina, care apoi se coase si se rumeneste in unt incins.
Cand gaina a capatat o culoare frumoasa aurie, se adauga cartofii curatati si taiati felii, maruntaiele taiate cubulete si ardeii taiati in forma de cerculete. Se stropeste totul cu vin, se acopera si se fierbe inabusit, avand grija ca din cand in cand sa se stropeasca gaina cu sosul format. Dupa 50-60 minute mancarea este gata.
Se asaza gaina pe un platou rotund, se toarna sosul deasupra si se serveste fierbinte, cu salata verde. Dupa dorinta, se poate pune amestecul de cartofi si maruntaie in jurul gainii, ca garnitura.

miercuri, 17 noiembrie 2010

Istoria bradului de Craciun

Craciun fara pom impodobit nu se poate! Spectacolul cetinei verzi, desi reeditat an de an, are mereu acelasi impact: emotia unui nou inceput. Pomul de Craciun ne aminteste ca un prunc sfant s-a nascut pentru a reinnoi lumea si a o lega din nou de originile sale divine. Dar simbolul vietii este "incrustat" in faptura fiecarui arbore, oricare i-ar fi specia si esenta.

Se pare ca obiceiul de a impodobi bradul in Noaptea Sfanta si-ar avea originea in Alsacia, la Selestat. Argumentul istoric: un text al primariei in acest oras, in care se mentioneaza felul in care trebuie taiati brazii in perioada Craciunului.
Ramurile brazilor de Craciun au fost folosite intotdeauna la decorarea caselor, de Sfintele Sarbatori. Pentru ca isi pastreaza acele toate iarna, bradul a fost asimilat cu victoria in fata zapezii si a noptii, deci cu victoria vietii asupra neantului. Dar abia din secolul al XVI-lea bradul a fost adus intreg in case. Primele imagini ale epocii in arata... agatat de tavan. De ramuri se legau mere rosii si nuci. Dar, intr-un an foarte secetos, nu s-au facut fructe. Atunci mesterii sticlari din Meisenthal au confectionat globuri din sticla care sa inchipuie mere si nuci. Asa s-au nascut podoabele bradului de Craciun.
Traditia s-a raspandit in Germania, Elvetia, in tarile scandinave. Emigrantii germani au adus-o in America. Tot pe filiera germana, datorita unui print Alber, a ajuns obiceiul si in Anglia. Iar in Franta, l-au adus trupele autohtone refugiate, dupa razboiul din 1870-1871, din Alsacia ocupata.

Cumatra vulpe

Ce stim despre ea: ca este vanata pentru blana, ca poate fi purtatoarea virusului turbarii, ca traieste chiar la marginea oraselor, ca este o mica vicleana...
Ce nu stim sau stim mai putin despre cumatra vulpe: ca intra in calduri o data pe an, si numai pe durata unei saptamani, ca inainte de a se cupla, vulpoiul ales trebuie sa o insoteasca la vanatoare.
Astfel, ea vrea sa se asigure ca viitorul tata va fi capabil sa gaseasca hrana pentru viitoarele lor odrasle. Dar acest lucru nu-l va impiedica pe vulpoi sa mai calce pe alaturi in perioada de gestatie (care dureaza 50 de zile) a femelei sale. Doar cat sa se mai acupleze inca o data... si sa lase altui mascul grija de a se ocupa de progenitura sa.
Puii (4-6) se nasc orbi si vor ramane asa 12 zile. Vulpea isi alapteaza cel putin 2 saptamani puii, pana ce ei incep sa iasa, la varsta de o luna, ca sa se joace prin apropiere. La varsta de 3 luni, ei isi parasesc definitiv vizuina, insotiti de parintii lor si se pregatesc pentru viata.
Vizuina ii serveste doar ocazional: pentru cresterea puilor, pentru a se adaposti, mai ales, in caz de pericol. Adultii se multumesc doar cu o simpla galerie cu o camera. Poate si mai putin. Uneori se instaleaza in vizuina unui animal de alta specie, a bursucului, de exemplu.
Hrana sa preferata este iepurele si soarecele de camp. Pentru a vana un soarece de camp, vulpea reproduce gestul de fuga a rozatoare. In caz de pericol, soarecele de camp sare vertical ca sa evite un atac. Dar nu tine cont de siretenia cumetrei care, dintr-o data, se apropie cat mai mult de victima, apoi face un salt de 1 metru inaltime si se lasa sa cada pe prada.

Lungimea corpului: 56-77 cm
Lungimea cozii: 28-50 cm
Greutate: 6,5 kg pentru mascul, 5,5 kg pentru femela
Blana: galben-roscat
Partea de sub gat si sub corp si varful cozii raman albe
Strigat: scheunat, chelalait
Longevitate: 4 ani
Unde o putem zari: la caderea serii la munte, dar si la ses si in padure.

Supa de fazan

Ingrediente:
- 1 fazan;
- 2 cepe;
- 3 morcovi;
- 2 bucati telina;
- 1 pastarnac;
- 2 cartofi;
- o legatura de patrunjel;
- sare.

Mod de preparare: Fazanul se curata si se spala la un jet de apa rece, apoi se lasa sa se scurga pe un gratar sau strecuratoare. Se pune apoi la fiert intr-o oala de circa 8-10 l cu apa rece care va depasi fazanul cu 5-6 cm. Se adauga 1/2 lingurita de sare de bucatarie. Se urmareste cu atentie pentru a indeparta in totalitate spuma, astfel ca supa sa fie cat se poate de limpede. Se adauga zarzavatul (taiat bucati, fiecare in parte inafara de patrunjel). Se fierbe apoi la foc potrivit circa 1-2 ore, in functie de varsta fazanului. Se controleaza cu furculita sau se gusta pentru a constata ca s-a fiert. Cand fazanul este fiert se scoate si se asaza pe un fund de lemn, unde se transeaza in 4 portii. Supa se strecoara printr-un tifon sau o strecuratoare mai deasa. Zarzavatul obtinut se taie in rondele si se caleste in ulei de floarea soarelui, circa 5 minute. Zarzavatului calit in ulei i se adauga sare si condimente (piper, cimbru si busuioc). In supa rezultata se adauga taitei de casa sau paste fainoase si se fierbe din nou inca 15 minute. Se adauga patrunjel taiat marunt. Fazanul transat se prajeste in ulei incins 5-10 minute, pana se rumeneste si apoi se condimenteaza. Pe un platou se aranjeaza zarzavatul taiat in rondele, la mijloc si pe margini fazanul transat. Supa se serveste fierbinte; fazanul si zarzavatul sa fie cat se poate de fierbinti.

Fazan umplut cu mazare si ciuperci

Ingrediente:
- fazan;
- 200 g ciuperci;
- 150 g mazare;
- o ceapa rosie;
- 100 g orez;
- piper macinat;
- cimbru;
- frunze de patrunjel;
- sare;
- 2 oua;
- vin alb;
- untura.

Mod de preparare: Orezul se fierbe in apa la care s-a adaugat sare. Ceapa tocata marunt se prajeste in untura incinsa si se adauga ciupercile taiate felii, mazare, piper, cimbru, patrunjel si putina apa. Se lasa sa fiarba. Cand s-au inmuiat ciupercile si mazarea se amesteca cu orezul, ouale fierte tare si taiate marunt. Se umple fazanul cu aceasta compozitie condimentata si apoi se introduce la cuptor. Se stropeste din cand in cand, cu vin alb si se unge cu sosul din tava pana se rumeneste. Cand este gata se transeaza fazanul in 4 portii. Se scoate continutul si se asaza pe un platou, la mijloc si pe margine bucatile de fazan.

marți, 16 noiembrie 2010

Pui Marengo

Ingrediente:
- 1 pui;
- o ceasca de ulei;
- sare;
- 250 g ciuperci;
- usturoi;
- 1 pahar de vin alb;
- o franzela mica;
- o lingura de unt;
- 4 rosii decojite.

Mod de preparare: Se curata puiul si se spala, apoi se taie bucati care se prajesc in ulei incins. Se scoate carnea pe o farfurie, iar in uleiul ramas se prajesc felii de franzela taiate subtiri.
Ciupercile se spala si se taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita emailata si se lasa la foc mic un sfert de ora. Cand s-au inmuiat, se adauga un pahar de vin alb, usturoi taiat felii subtiri si 4 rosii decojite si taiate felii. Sosul obtinut se fierbe pe foc mic o jumatate de ora, se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 minute si se ia de pe foc. Bucatile de pui se asaza pe un platou impreuna cu maruntaiele prajite in ulei, se inconjoara cu felii de franzela si se acopera cu sosul de ciuperci.
Mancarea se serveste fierbinte. Se servesc bucati de carne, felii de franzela si sos de ciuperci in cantitati egale, fara alta garnitura.

Desert din fructe de iarna cu vin spumos

Ingrediente:
- 2 portocale;
- 4 mere;
- 4 pere;
- visine din compot;
- cirese din compot;
- 2 banane;
- 4 linguri de zahar pudra;
- 500 ml vin spumos;
- esenta de vanilie.

Mod de preparare: Cureti merele, perele si portocalele de coaja si de seminte, le tai felii subtiri si le pui intr-un castron adanc, cu zahar pudra intre straturi. Pui ciresele si visinele fara samburi, le acoperi si pe acestea cu zahar pudra si cu putina esenta de vanilie, si pui vasul la rece. Cand servesti salata de fructe, adaugi bananele taiate felii subtiri, acoperi cupele cu vin spumos tinut la rece si servesti imediat.

Omleta surpriza

Ingrediente pentru doua portii:
- 2 cartofi mari;
- 1 mar;
- 3 oua;
- ulei;
- 6 felii salam;
- o felie cascaval;
- sare (dupa gust).

Preparare: Cartofii si marul se curata, se spala apoi se trec prin razatoarea mare, dupa care se pun la prajit in ulei incins, amestecandu-se din cand in cand. Dupa ce compozitia s-a rumenit, se adauga feliile de salam taiate cubulete. Se mai lasa 5 minute dupa care se adauga ouale batute impreuna cu cascavalul taiat cubulete. Se scurge de ulei, dupa care se serveste cald. Pofta buna!

Salata de cartofi cu sunca

Ingrediente:
- 500 g cartofi;
- 200 g sunca;
- 1 morcov;
- 1 sfecla rosie;
- 1 ceapa;
- 3 castraveti murati;
- 2 galbenusuri;
- jumatate de lamaie;
- sare;
- verdeata tocata;
- masline;
- 1 lingura mustar;
- 1 cana ulei.

Mod de preparare: Cartofii si morcovul se spala si se pun la fiert in apa calda cu sare. Cand sunt gata, se scot, se curata si se taie felii subtiri cat sunt calzi. Se stropesc cu ulei. Din doua galbenusuri crude, o lingura mustar, zeama de la jumatate de lamaie si o cana mare de ulei se face o maioneza groasa, care se lasa deoparte.
Sfecla, fiarta separat, se curata si se taie cu restul legumelor; se pune in salatiera dupa ce s-a racit. Se adauga ceapa tocata marunt, odata cu castravetii curatati de coaja si taiati felii subtiri. Legumele se amesteca bine, se sareaza dupa gust si se adauga peste ele sunca taiata marunt. Se leaga amestecul cu maioneza, se pune amestecul in salatiera, se orneaza totul cu jumatati de masline si se lasa salata la rece doua ore inainte de a fi servita.

luni, 15 noiembrie 2010

Toba

Ingrediente:
- 5 kg cap de porc;
- 1 kg sorici de porc;
- 1 kg ficat;
- 1 kg limba de porc;
- 2 kg carne de porc;
- 20 g piper macinat;
- 30 g usturoi;
- 3 kg intestine (stomac) de porc;
- 30 g sare;
- 1 l supa ramasa de la fierberea capului si a soriciului.

Mod de preparare: Capul de porc se trece prin flacara si apoi se spala bine sub un jet de apa rece. Limba se spala, usturoiul se curata si se piseaza cu sare. Stomacul de porc se opareste, se curata si se spala. Carnea, limba, capul si soriciul se fierb separat in apa cu sare. Ficatul si limba nu se mai tin mult la fiert deoarece ficatul, prin fierbere se intareste, iar limba fiind foarte frageda se desface. In timpul fierberii se spumeaza, se sareaza dupa gust si se adauga (facultativ) ceapa taiata marunt, boabe de piper si o foaie de dafin. Se lasa sa se raceasca componentele, apoi se taie in fasii urechile, limba, carnea, iar soriciul se toaca cu satarul. Se adauga, dupa gust sare, piper macinat, usturoi pisat, precum si supa in care a fiert carnea. Compozitia inca calda se introduce in stomacul de porc bine curatat si apoi se coase deschizatura. Se pune la fiert in apa fierbinte, timp de 40-50 minute, la foc mic, atat cat s-o acopere, impreuna cu foile de dafin. In timpul fierberii se inteapa cu furculita sau cu un ac. Daca iese sange, in urma inteparii, inseamna ca toba nu este suficient fiarta, iar daca iese suc limpede, toba este fiarta. Cand este gata, se scoate si se asaza in alt vas care se umple cu apa rece, lasandu-se o ora pentru racorire. Se scoate din vas, se lasa sa se scurga de apa si se pune la presat intre doua funduri de lemn, (pe cel de deasupra se pune o greutate) unde se lasa circa 24 de ore la rece. Se consuma ca atare sau se afuma, caz in care poate fi pastrata timp mai indelungat.

sâmbătă, 13 noiembrie 2010

Sangerete

Ingrediente:
- 500 g carne slaba de porc;
- 300-400 g sorici;
- 500 g slanina de la gat;
- 1 kg sange crud;
- 400 g orez;
- 300 g ceapa;
- 40 g zahar;
- piper macinat;
- sare;
- cimbru;
- ienibahar.

Mod de preparare: Carnea, soriciul si slanina se pun la fiert in apa cu putina sare si dupa ce au fiert se scot din zeama (zeama de la fiert nu se arunca, se foloseste la fiertul orezului). Orezul se alege, se spala, se scurge bine de apa; ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabuse impreuna cu orezul in untura, se adauga zeama de la fiert strecurata si foarte fierbinte (cantitatea de zeama sa fie dubla fata de cantitatea de orez). Se acopera vasul cu capac si se fierbe la foc moderat.
Carnea (soriciul si slanina) se toaca marunt, adaugand sangele colectat igienic si strecurat, orezul racit, zaharul, sarea, cimbrul si celelalte condimente dupa gust, se amesteca componentele pana la omogenizare. Cu aceasta compozitie se umplu lejer intestinele groase, care se pun apoi la fiert in apa fierbinte cu putina sare si se fierb lent, fara clocot, pana cand se constata prin intepare cu un ac ca din sangerete nu mai iese zeama rosiatica. Dupa ce a fiert, sangeretele se scoate din vas si se clateste cu apa calduta, apoi se asaza pe o planseta de lemn si se lasa cateva ore la zvantat. Se pastreaza la rece 6-8 zile, la o temperatura de 2-4°C.

Caltabos

Ingrediente:
- 1,5 kg ficat, inima, plamani, splina;
- 1 kg carne ramasa de la fasonare sau de la ceafa;
- 300 g ceapa;
- 100 g orez;
- intestine groase;
- sare;
- piper macinat.

Mod de preparare: Ficatul, inima, plamanii si splina se pun la fiert impreuna, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt, se inabuse in putina untura sau cu slanina proaspata, taiata marunt. Orezul se alege, se spala si se pune la fiert pana se umfla, apoi se scurge si se clateste cu apa rece. Carnea si organele, dupa ce au fiert si s-au racit, se trec prin masina de tocat carne. In pasta obtinuta se adauga orezul, ceapa inabusita bine (calita) si condimente dupa gust. Se amesteca bine componentele, obtinand o compozitie omogena, cu care se umple intestinul gros.
Umplerea caltabosilor: La masina de tocat carne se adauga un dispozitiv special, prevazut cu o palnie de umplut carnati, care se gaseste in comert, adaptat la marimea (numarul) masinii de tocat. Se trece tot intestinul prin palnie, lasandu-se capatul (legat cu o ata) putin afara. Umplerea se realizeaza lent, pentru a nu se indesa compozitia, legandu-se din loc in loc cu o sforicica, sau se umplu bucati de caltabosi mai scurte, de 20-30 cm.
Caltabosii umpluti se pun la fiert in apa fierbinte si se fierb lent, fara sa clocoteasca, timp de 30-40 minute. In timpul fierberii se inteapa cu un ac gros in locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. In acelasi timp, odata cu intepatul se verifica si starea de fierbere a continutului, daca sunt fierti, iese din caltabos zeama albicioasa, iar daca zeama este rosiatica, inca nu sunt suficient de fierti si mai trebuie sa fiarba.
Caltabosii fierti se scot intr-un vas cu apa rece, iar dupa racire, se pun pe o planseta pentru zvantat. Dupa aceasta operatie se pot afuma, cu fum rece. Se pastreaza la rece, se recomanda sa se serveasca ca gustari la mesele principale, cu mustar.
Caltabosii se pot prepara si din 100 g sange colectat igienic la 1 kg carne si cu inca 100 g orez, pus la fiert in aceeasi zeama in care a fiert carnea; compozitia se fierbe la foc lent, timp de 10-15 minute, amestecand tot timpul, ca sa nu se prinda orezul de vas. Cand este gata se lasa sa se raceasca si se umplu intestinele.

Slanina fiarta in zeama de varza

Pentru aceasta operatie, se va alege o zeama de varza foarte gustoasa, limpede si nu prea sarata (daca este prea sarata se mai adauga apa rece). Slanina nesarata se pune la fiert in zeama de varza, la care se adauga: o ceapa, un fir de cimbru, cateva boabe de piper si cateva frunze de dafin. Dupa ce a fiert (se face proba prin inteparea cu furculita), se raceste in zeama in care a fiert. Daca dorim sa fierbem slanina deja sarata, aceasta se lasa cateva ore in apa rece (care se schimba din cand in cand) pentru a se desara.

Slanina fiarta

Aceasta slanina se prepara pentru a fi consumata imediat. Se sareaza slanina bine si se tine cateva ore, apoi se scutura de sare si se pune la fiert cu apa fierbinte, la care se adauga boabe de piper, o foaie de dafin, ienibahar, usturoi, otet, coriandru si se lasa sa fiarba usor fara clocote. Se incearca cu furculita stadiul de fierbere, daca patrunde usor, slanina este fiarta. Se ridica vasul de pe foc, lasandu-se slanina in apa in care a fiert, pana la racire, apoi se scoate, se zvanta bine si se da prin boia de ardei.

Slanina cruda sarata

Slanina cruda proaspata si cat mai groasa, se taie in fasii inguste si lungi, se freaca bine cu sare si se pune intr-un vas in care se asaza in prealabil la fund sipci de lemn. Bucatile de slanina se asaza cat mai strans una peste alta, astfel ca intre ele, sa nu ramana spatii libere. Deasupra se pune o scandura curata pe care se asaza o greutate, acoperind apoi bine vasul. Dupa zece zile, se scot bucatile de slanina din vas, se freaca din nou bine cu sare si se pun in acelasi vas, asezandu-le in ordine inversa. Se pastreaza in incaperi racoroase si curate, 8-10 zile. In acest mod, slanina se conserva bine, intrucat ea isi absoarbe cantitatea de sare necesara. Se consuma ca slanina frageda.

Topirea slaninii

Se sorteaza slanina dupa grosime si aspect: cea mai groasa si aspectuasa se pune la sarat sau afumat, iar de pe restul de slanina, se indeparteaza soricul si resturile de carne de la transare. Aceasta slanina se taie in cuburi mici de aceeasi marime, pentru o prajire uniforma, apoi se pune la topit intr-un vas emailat, curat, adaugandu-se la 10 kg slanina 1 l de lapte dulce; se prajeste la foc mic, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn. Cand bucatile de slanina (jumarile) incep sa se ingalbeneasca, vasul se ridica imediat de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, apoi continutul din el se trece prin strecuratoare intr-un vas corespunzator pentru untura. Bucatelele de slanina care au ramas pe strecuratoare se storc cu lingura de lemn apoi se sareaza, iar vasul cu untura, dupa racire, se acopera si se pune pentru conservare intr-o incapere racoroasa.

vineri, 12 noiembrie 2010

Taierea porcului si preparatele traditionale

In conditiile cresterii unui porc de curte, pot fi obtinute diferite specialitati de preparate, care se pot pastra printr-o conservare buna un timp mai indelungat. In acest sens, taierea porcului presupune o pricepere profesionala, incepand cu primele operatii de sacrificare, toaletare si preparare.
Randamentul cel mai corespunzator la sacrificare este la 100-120 kg greutate, situatie in care se poate obtine circa 65-70% carne, iar restul slanina (30-35%).
Odata cu ziua planificata pentru taierea porcului, gospodina trebuie sa isi pregateasca vase, ustensile, ca: o scandura de marimea porcului, cutite bine ascutite, masina de tocat carne, satar, ferastrau de oase, lighenase, tavi, caldari, cratite etc.; condimente pentru preparare etc. In preajma taierii, porcului nu i se va da nimic de mancare, ci numai apa calduta de baut, pentru a i se curata stomacul si intestinele de resturile alimentare.
Taierea porcului trebuie inceputa in prima parte a zilei, cat mai de dimineata, pentru a fi efectuate in timpul zilei toate operatiile necesare (taiere, toaletare, transare, dezosare, preparare etc.).
Dupa sacrificare, porcul trebuie imediat agatat de membrele inferioare pentru a se scurge sangele intr-un vas curat. In sangele astfel colectat se adauga imediat o lingura de sare, apoi se amesteca cu un tel si se pastreaza la rece pana la folosire. In functie de posibilitati, dupa taiere, porcul se opareste sau se parleste. Oparirea trebuie efectuata cu apa fierbinte, cat mai rapid, iar parul sa fie razuit in sens contrar inclinarii lui naturale pe corp. Daca conditiile permit, recomandabil este ca mai intai porcul sa se parleasca si apoi sa se opareasca si sa se curete frumos, pielea astfel devine mai frageda, cu miros placut.
Burta porcului se despica de sus in jos; se scot mai intai intestinele, indepartand cu mare atentie fierea (bila) si basica. Intestinele si stomacul se pun separat in apa rece. Splina nu trebuie pusa in apa, deoarece se inegreste. Ficatul, plamanii, inima si limba trebuie spalate imediat de sange si puse separat, iar carnea se sterge bine pe locul unde a fost contact cu organele. Apoi se detaseaza capul de corp (prin taiere), iar corpul se sectioneaza in doua jumatati pe lungimea coloanei vertebrale. De pe fiecare jumatate se detaseaza mai intai slanina, taind fasii in lungime.
Toate preparatele din carne proaspata se vor pregati in ziua taierii porcului (carnati, toba, lebarvurst etc.). Slanina se freaca cu sare, suncile se marineaza in saramura, iar picioarele si capul se pastreaza la rece pentru prepararea raciturilor.
Carnea, inainte de a se raci, se freaca cu zahar si usturoi zdrobit, pentru a-i conferi fragezime si aroma. Dupa racirea completa, se freaca cu sare si cu toate celelalte condimente, dupa gust. Dupa operatia de toaletare a carcasei se va trece imediat la spalarea intestinelor si a stomacului. In prima etapa se curata grasimea de pe mate, apoi se golesc de continut, se intorc pe dos si se spala de cateva ori intr-un vas cu apa calda si apoi sub un jet de apa. Dupa aceasta operatie se intorc din nou pe fata si se razuiesc usor cu muchia cutitului, repetandu-se operatia de intoarcere pe fata si pe dos de cateva ori, pana se considera ca sunt perfect igienizate, apoi se spala in apa cu otet, se scutura de apa, se freaca cu sare pe dinauntru si pe dinafara si se lasa 20-30 minute, dupa care se spala din nou in apa rece si curata.
Dupa spalare, intestinele groase trebuie frecate cu ceapa tocata marunt si sare; se lasa circa o ora, apoi se spala din nou cu apa rece si se pun la pastrare sau conservare prin sarare pana la folosire. Sararea se face dupa ce au fost bine scurse de apa si zvantate cu ajutorul unor carpe curate. Se sareaza foarte bine, si se pun la borcane. La intrebuintare se vor desara bine in apa rece.

Supa de varza alba

Ingrediente pentru 10 portii:
- 2 kg varza alba;
- 2,5 l apa;
- 5 oua;
- 150 g smantana;
- 1 kg rosii;
- 100 ml ulei;
- 20 gr sare;
- 1 legatura marar (verdeata).

Mod de preparare: Varza taiata in forma de fideluta se pune la fiert in apa cu sare. Ouale se sparg si se bat spuma, apoi se prajesc in uleiul infierbantat, amestecand continuu. Rosiile curatate, spalate si taiate se adauga odata cu jumarile de oua in vasul cu supa de varza. Cand varza este bine fiarta, se continua fierberea inca 10-15 minute, spre sfarsit se pune smantana; se potriveste gustul si se adauga verdeata la servire.

Ciorba de pui cu rosii

Ingrediente pentru 10 portii:
- 1 kg pui;
- 2,5 l apa;
- 200 g morcovi;
- 100 g orez;
- 150 g telina;
- 150 g patrunjel-pastarnac;
- 500 g rosii;
- 50 g pasta de tomate;
- 100 g ardei gras;
- 100 ml ulei;
- 250 g ceapa alba;
- 50 g verdeata;
- 5 g sare de lamaie sau otet;
- sare dupa gust.

Mod de preparare: Puiul se curata, se trece prin flacara si se spala; zarzavaturile se curata, se spala si se taie cuburi; verdeata se curata, se spala, se zvanta si se taie marunt; orezul se curata de corpuri straine, se spala si se scurge de apa; ceapa se curata, se spala si se taie marunt; sarea de lamaie se dizolva in apa; rosiile se curata, se spala si se taie in sferturi. Ardeii grasi se curata, se spala si se taie felii subtiri in lungime. Zarzavaturile si ardeiul gras se inabuse in ulei cu adaos de apa, ceapa se pune la fiert in apa cu sare si se adauga zarzavaturile inabusite odata cu puiul. In timpul fierberii se spumeaza cu paleta, iar cand pasarea este fiarta, se scoate si se dezoseaza carnea, care se taie in cuburi. Se adauga in oala de fierbere spre sfarsit, odata cu orezul fiert separat si scurs de apa, rosiile si pasta de tomate diluata cu apa. Se continua fierberea inca 10 minute. Se potriveste gustul cu sare si sare de lamaie. Se serveste cu verdeata taiata marunt.

Bors de miel

Ingrediente pentru 10 portii:
- 800 g carne de miel;
- 1-2 l apa;
- 500 g ceapa uscata;
- 100 g morcovi;
- 100 g telina;
- 200 g ceapa verde;
- 100 ml ulei;
- 1,5 l bors;
- 50 g patrunjel verde;
- 50 g leustean;
- sare.

Mod de preparare: Zarzavatul se curata, se spala si se taie felii. Ceapa uscata si verde se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa verde se inabuse in ulei, ceapa uscata si zarzavatul se pun la fiert in apa cu sare. Dupa ce au fiert pe jumatate se adauga carnea de miel taiata in portii si spalata, continuand fierberea. Cand carnea este fiarta, se adauga borsul care a fost fiert separat si strecurat, odata cu ceapa verde care a fost inabusita. Se mai continua fierberea circa 5-10 minute si se potriveste gustul de sare si acru. Se serveste cu verdeata taiata marunt.

Crema de conopida

Ingrediente pentru 10 portii:
- 1 kg conopida;
- 2,5 l apa;
- 100 g telina;
- 100 g patrunjel-pastarnac;
- 100 g ceapa;
- 200 g smantana;
- 2 oua;
- 100 g faina;
- 50 g unt;
- sare.

Mod de preparare: Conopida se curata, se rupe buchetele, se spala si se pune la fiert in apa cu sare. Dupa fierbere se aleg cateva bucatele de conopida si se pun in alt vas. Zarzavaturile curatate, spalate si fierte impreuna cu conopida ramasa se paseaza continuand fierberea supei inca 10-15 minute. Galbenusurile batute spuma, impreuna cu untul, se amesteca cu smantana si faina si se introduc in vasul cu supa-crema spre sfarsitul fierberii, amestecand compozitia; se potriveste gustul. Se poate servi cu crutoane de franzela sau cu buchetele de conopida sotate in unt.

miercuri, 10 noiembrie 2010

Sos bechamel (cald)

Pentru 1 kg ai nevoie de:
- 80 g faina;
- 1 l lapte;
- 80 g unt;
- 10 g sare.

Mod de preparare: Faina se dizolva in putin lapte rece. Restul de lapte se pune la fiert la foc potrivit, se adauga 1/2 din cantitatea de unt, faina si sarea, amestecand cu telul in continuu pentru a nu se forma cocoloase. Compozitia se fierbe 30 de minute, dupa care se strecoara, se controleaza gustul si se adauga restul de unt, pentru a nu se prinde crusta. Se mentine la cald, se foloseste ca baza la alte sosuri.

Sos de visine

Ingrediente:
- 300 g visine;
- 50 g unt;
- 50 g faina;
- 1 pahar smantana;
- 1 lingura zahar;
- sare.

Mod de preparare: Visinele se spala, se curata de codite si samburi, se fierb in putina apa apoi se trec prin sita.
Intre timp, intr-o craticioara, in unt incins, se caleste faina si cand s-a ingalbenit usor, se stinge cu supa (sau apa), se adauga pasta de visine si se fierbe la foc mic 15-20 minute. Daca sosul se ingroasa prea tare, se mai pun cateva linguri de apa. Cand sosul a capatat consistenta dorita, se adauga smantana si se potriveste de sare si zahar. Dupa gust, zaharul poate fi mai intai caramelizat, stins cu apa si apoi turnat in sos.
Se serveste la rasol de pasare sau unele preparate de vanat.

Sos de ciuperci

Ingrediente:
- 100 g unt;
- 150 g ciuperci;
- 1 lingura faina;
- 2 cesti zeama de carne;
- 2 linguri vin;
- zeama de la 1/2 lamaie;
- sare;
- piper;
- patrunjel verde tocat.

Mod de preparare: Ciupercile se spala, se curata si se taie felii fine, care se calesc in 50 g unt. Se pun cateva linguri de zeama de carne si se fierb pana scade toata apa. Separat, intr-o craticioara, se rumeneste putin faina in restul de unt. Cand capata o culoare usor aurie, se stinge cu zeama de carne, avand grija sa nu se faca cocolosi. Se fierbe 15-20 minute, apoi se adauga ciupercile si vinul, se potriveste de sare si piper si se continua fierberea inca circa 10 minute. Se trage vasul de pe foc, se adauga zeama de lamaie si patrunjelul si se serveste la fripturi sau ficat de pasare.

Sos brun

Cantitati pentru 500 g sos:
- 75 g unt (sau 75 g ulei);
- 75 g faina;
- 1 morcov;
- 1 patrunjel mic;
- 1/2 telina;
- 1 ceapa;
- 2 catei usturoi;
- 1/2 foaie dafin;
- 1 crenguta mica cimbru;
- 50 g bulion pasta;
- piper, sare;
- 500 g oase de vitel sau porc.

Mod de preparare: Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati; ceapa, se curata, se spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cand se infierbanta se adauga faina rumenindu-se bine: in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul. Se fierbe la foc potrivit circa 3 ore, avand grija sa se adune spuma cand se formeaza si sa se amestece mereu pentru ca sosul sa nu se prinda de vas. Dupa ce este gata se strecoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea altor sosuri.

marți, 9 noiembrie 2010

Sos alb

Ingrediente:
- 50 g unt;
- 1 lingura faina;
- 250 ml lapte;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Se incalzeste untul, se adauga faina amestecand continuu cu lingura si dupa cateva minute se stinge cu lapte, amestecand sa nu se faca cocolosi. Se fierbe pe foc mic 15-20 minute. Se sareaza si pipereaza dupa gust. Laptele poate fi inlocuit cu supa de carne, de legume sau cu smantana.

Sos remoulade (rece)

Ingrediente pentru 1 kg:
- 770 g maioneza;
- 300 g castraveti murati;
- 2 oua fierte tari;
- 100 g patrunjel;
- 75 gr tarhon;
- 2 g piper;
- 100 g mustar;
- 20 ml otet;
- 10 g sare.

Mod de preparare: Ouale se toaca marunt, castravetii se curata de coaja si seminte, apoi se taie marunt si se scurg de zeama. Se amesteca maioneza cu mustarul, otetul, castravetii, ouale, patrunjelul, tarhonul, piperul macinat si sarea. Se recomanda la preparate din oua fierte, limba fiarta, creier fiert si legume fierte.

Sos tartar

Ingrediente:
- 2 galbenusuri tari;
- 1 lingurita de mustar;
- 1 ceasca ulei;
- 1 lingurita verdeata tocata;
- 1/4 ceapa;
- sare;
- piper macinat;
- 1 lingura otet.

Mod de preparare: Se face o maioneza din galbenusuri, ulei si mustar. Peste maioneza se pune ceapa tocata marunt, verdeata tocata fin si o lingura de otet. Se sareaza sosul obtinut si se pipereaza dupa gust. Se serveste langa peste sau legume sote. Este gustos langa sparanghel.

Pui cu sos de mere

Ingrediente:
- 1 pui mare;
- 1 kg mere acrisoare;
- sare;
- 2 linguri unt;
- 1 lingura de zahar.

Mod de preparare: Se curata puiul, se goleste de intestine si de maruntaie si se spala in mai multe ape reci. Se unge cu unt si se sareaza usor, dupa care se pune in tava de friptura cu o cana de apa calda. Se frige la foc potrivit o ora, dupa care se intoarce si se continua frigerea. Alaturi de pui se pun in tava si maruntaiele. Se stropeste friptura din cand in cand cu sosul din tava. Cand este gata, friptura se scoate pe un platou, se inconjoara cu maruntaiele pregatite si se serveste cu sos de mere.
Sosul de mere se pregateste dintr-un kg de mere fara coaja si fara seminte, taiate felii si inmuiate pe foc mic cu o cana de supa sau de apa calda si indulcita cu o lingura de zahar. Sosul trebuie sa fie bine scazut.

Sufleu de cascaval

Ingrediente:
- 200 g cascaval sau telemea;
- 6 oua;
- 1 cana de lapte;
- 1 lingura de faina;
- 2 linguri de unt;
- sare.

Mod de preparare: Se desface faina in lapte, se amesteca cu galbenusurile puse pe rand, cu cascavalul dat pe razatoare si se omogenizeaza amestecul. Se bat albusurile spuma tare, se toarna peste compozitie, se amesteca cu furculita de jos in sus si se rastoarna intr-o tava unsa cu 2 linguri de unt. Formula se introduce in cuptorul fierbinte pentru o ora, dupa care se scoate, se taie sufleul felii groase si se serveste cald. Daca este nevoie, inainte de a introduce formula la cuptor se sareaza amestecul. Sufleul isi pierde forma frumoasa foarte repede, de aceea nu se serveste de pe o zi pe alta.

Ficat umplut

Ingrediente:
- 1 kg ficat bucata intreaga;
- 1 cescuta lapte;
- 1 pahar vin alb;
- 3 linguri unt;
- 2 cepe;
- patrunjel verde;
- 1 ou;
- faina;
- 100 g slanina afumata;
- cimbru;
- 1 foaie dafin;
- sare;
- 1 chifla.

Mod de preparare: Se spala ficatul si se lasa in farfurie. Separat se pregateste o crema din untul frecat spuma in care se adauga miezul de chifla inmuiat in lapte dulce. In amestec se adauga verdeata tocata fin, sare, 1 ou si o ceapa data pe razatoare. Se omogenizeaza amestecul cu o lingura de lemn, apoi se umple ficatul. Se sterge bucata de ficat cu un prosop curat, se taie pe lung in doua parti egale, se pune umplutura si se coase la loc. Astfel pregatit, ficatul se pune intr-o tava de friptura cu o ceasca de apa calda, ulei, sare, o foaie de dafin, o ceapa taiata in 4 si cimbru. Ficatul se acopera cu slanina taiata fasii subtiri, se adauga un pahar de vin alb si se introduce tava in cuptorul cald. Peste o ora se intoarce ficatul, se continua frigerea pana cand este gata. Se scoate pe un platou, se inlatura ata, se taie felii groase si se acopera cu sosul in care s-a facut.
Se serveste imediat, cu garnitura de cartofi prajiti sau cu legume sote si salata de sezon.

Salata de boeuf

Ingrediente:
- 6 cartofi mari;
- 6 morcovi;
- 2 sfecle rosii;
- 4 oua fierte tari;
- 1 lingura mustar;
- 1 telina;
- 2 radacini de patrunjel;
- 4 castravesti murati;
- 1 galbenus crud;
- 1 ceasca ulei;
- 200 gr. carne fiarta vita/pasare;
- 1 gogosar murat;
- sare.

Mod de preparare: Se curata zarzavatul, se pune la fiert cu putina sare si apa calda cat sa-l acopere. Cand cartofii sunt gata, se scot cu lingura de supa ca sa nu se sfarame. Morcovii se mai fierb 10 minute, dupa care se scoate tot zarzavatul si se taie in cuburi mici. Se curata castravetii de coaja, se taie la fel ca zarzavatul si se amesteca toate intr-un vas adanc. Daca este nevoie, amestecul se sareaza. Daca in salata se pune si sfecla, aceasta se fierbe separat, timp de doua ore, dupa care se scoate, se curata de coaja si se taie in cuburi mici.
Se face o maioneza vartoasa din galbenusul crud amestecat cu o lingura de mustar, zeama de lamaie si ulei adaugat putin cate putin.
Se taie carnea in cuburi mici, se amesteca cu legumele, apoi cu maioneza. Se pastreaza doua linguri de maioneaza pentru ornat. Salata se pune pe un platou, se acopera cu un strat subtire de maioneaza, se orneaza cu felii de gogosar murat si jumatati de ou acoperite cu maioneza. Salata de boeuf se poate tine de pe o zi pe alta, acoperita cu o farfurie inalta de sticla, pentru a-i pastra gustul intact.

duminică, 7 noiembrie 2010

Vin de smochine

Ingrediente:
- 1 kg smochine;
- 3 kg zahar;
- 70 gr drojdie de bere;
- 1 l apa fiarta si racita;
- 1 lamaie;
- 50 gr sare de lamaie.

Mod de preparare: Topesti zaharul in apa usor calduta. Tai smochinele bucatele la fel ca si lamaia si le pui intr-un borcan acoperit cu tifon, si apoi cu un saculet cu nisip. Lasi 4 saptamani, dupa care tragi vinul in sticle si le pui dopuri.

Vin de macese

Ingrediente:
- 1,5 kg macese zdrobite;
- 1 kg zahar;
- 10 l apa;
- 50 g drojdie de bere;
- 1 lamaie.

Mod de preparare: Dizolvi drojdia si zaharul in apa putin calduta, apoi adaugi macesele care au fost in prealabil zdrobite, si lamaia taiata felii. Pui compozitia intr-o damigeana la fermentat timp de 3 saptamani, amestecand in fiecare zi. Pe gura damigenei pui un saculet cu nisip. In ultima zi nu mai agiti damigeana. Tragi usor in sticle de 1 l si le lasi o zi sa se limpezeasca, dupa care muti continutul in alte sticle de 1 l. In fiecare sticla pui cate o tableta de zaharina, astupi sticlele si le dai la rece.

Cosmopolitan

Ingrediente:
- 40 ml Wyborowa;
- 20 ml Monin Triple Sec;
- 20 ml Cranberry sirop;
- suc proaspat de lamaie.

Mod de preparare: Ingredientele se amesteca in shaker impreuna cu 4 cuburi de gheata, iar compozitia obtinuta se toarna in paharul de tip Martini. Se poate decora cu o cireasa amara. Se serveste bine racit, imediat dupa preparare, cu sau fara pai.

Tequila Sunrise

Ingrediente:
- 40 ml Tequila Olmeca Silver;
- 150 ml suc portocale;
- 1 felie portocala;
- 10 ml sirop de grenadine.
Mod de preparare: In paharul de servire se pun 4 cuburi de gheata, se adauga tequila si sucul de portocale, iar siropul de grenadine se toarna incet pentru a nu se amesteca, el ramanand la baza paharului. Se decoreaza cu o felie de portocala si eventual cu o cireasa amara. Se serveste imediat dupa preparare, bine racit si cu pai. A se amesteca inainte de servire, in vederea omogenizarii ingredientelor.

Vinete cu rosii si usturoi

Ingrediente:
- 2 vinete;
- 2 catei de usturoi zdrobiti;
- 3 linguri pasta de tomate;
- 8 linguri ulei de masline;
- 1/2 lingura de zahar;
- sare, piper;
- patrunjel pentru decor.

Mod de preparare: Vinetele se taie rondele si se pun pe hartie absorbanta, se pudreaza cu sare si se lasa la scurs timp de 30 de minute. Intre timp, cuptorul se incalzeste la 180°C. Intr-un bol, se amesteca usturoiul si pasta de tomate cu doua linguri de ulei de masline. Se adauga zaharul, sarea si piperul. Tava se stropeste cu 4 linguri de ulei de masline, dupa care se asaza rondelele de vinete pe un singur strat. Pe fiecare se va pune cate putin din compozitia pe baza de sos tomat. Cu restul uleiului de masline se stropesc rondelele, dupa care se introduc la cuptor pentru 30 de minute. Se servesc pe o farfurie intinsa, decorate cu verdeata.

Salata orientala cu menta

Ingrediente:
- 250 gr sfecla fiarta;
- 250 gr varza rosie;
- 250 gr radacina de telina;
- 250 gr fasole boabe in conserva;
- 20 de frunze de menta.
Ingrediente pentru sos:
- 6 linguri ulei de masline;
- 1 lamaie;
- 1 lingurita oregano;
- sare si piper.

Mod de preparare: Sfecla se taie in feliute subtiri, iar varza rosie si telina se dau prin razatoare. Pe o farfurie intinsa se adauga pe rand varza rosie, telina si sfecla. In centru se pune fasolea boabe. Farfuria se decoreaza cu frunze de menta. Sosul se prepara amestecand uleiul de masline cu oregano, sucul de lamaie, frunzele de menta ramasae si tocate marunt, sare si piper dupa gust. Preparatul se serveste rece.

Cod cu sos de branza

Ingrediente:
- 4 fileuri cod;
- 100 gr branza de vaci - crema;
- 75 gr mozzarella;
- coaja de la o lamaie rasa;
- 30 gr pesmet alb;
- 1 legatura patrunjel proaspat tocat;
- sare si piper dupa gust.

Mod de preparare: Se asaza fileurile de peste pe o tava tapetata cu hartie pergament sau folie de aluminiu, se presara cu sare si se pune la cuptorul incins cam 10 minute. Intre timp, intr-un bol se pune branza de vaci, mozzarella, coaja de lamaie, pesmetul, sarea, piperul si se amesteca pana se omogenizeaza. Se intorc fileurile si se acopera cu amestecul de branza. Se mai tin in cuptor cam 8-10 minute, pana cand pestele se patrunde si crusta de branza se rumeneste. La sfarsit, se pune peste fileuri un pic de unt si patrunjelul proaspat tocat.

Paste cu somon afumat

Ingrediente:
- 150 g somon afumat;
- 1 ceapa alba mica;
- 1 lingura unt;
- 1 lingura ulei de masline;
- 1/8 l vin alb sec;
- 300 g frisca nebatuta;
- 400 g fettucine;
- piper proaspat macinat;
- sare.

Mod de preparare: Se taie somonul in fasii subtiri. Ceapa se curata si se toaca. Se incing untul si uleiul, dupa care se caleste ceapa. Se adauga vinul si se da in clocot la foc mare. Pe masura ce se adauga putin cate putin frisca nebatuta, se da iar in clocot. Se condimenteaza cu sare si piper. Pastele fainoase se pun la fiert intr-o cantitate mare de apa sarata. La sos se adauga somonul si se lasa circa 1 minut, fara a mai pune cratita pe foc. Pastele se strecoara, se adauga sosul de somon, se amesteca si se pot servi de indata.

sâmbătă, 6 noiembrie 2010

Rulada de porc cu prune

Ingrediente:
- 1,2 kg carne de porc (muschi);
- 400 gr prune;
- 4 mere;
- 1 pahar de supa;
- 1 pahar de smantana dulce;
- 4 linguri unt;
- 1 lingura amidon;
- sare, piper.

Mod de preparare: Prunele se spala, se oparesc, apoi se inlatura samburii. Carnea de porc se taie pe jumatate si se bate cu ciocanul pentru snitele, astfel incat sa fie de 1 cm grosime. Se adauga sare si piper. Bucatile de carne se captusesc cu prune si felii de mere, se ruleaza cu grija si se fixeaza cu o sforicica sau cu scobitori. Rulourile se rumenesc in tigaie, apoi se toarna supa si se inabusa. Cand rulourile sunt gata se scot din tigaie, iar in sosul ramas se adauga smantana dulce amestecata bine cu amidon. Se lasa sa fiarba cateva minute. Inainte de servire se inlatura sfoara de pe rulou, se taie in felii, se pune pe un platou si se adauga sosul.

Vinete cu piept de pui

Ingrediente:
- 1 vanata;
- 300 gr. piept de pui;
- 100 gr. cascaval;
- 100 gr. sunca;
- ulei de masline;
- sos de rosii;
- oregano;
- sare;
- piper.

Mod de preparare: Vanata se taie felii subtiri, se sareaza si se lasa putin sa elimine apa. Intre timp se curata pieptul de pui si se rumeneste pe gratar. Feliile de vinete se pun intr-o tava, se ung cu ulei si se dau la cuptor pentru 15 minute, interval in care se intorc de pe o parte pe alta. Dupa ce vinetele se inmoaie putin se adauga sunca felii si pieptul de pui intreg, peste care se presara cascavalul ras, sarea, piperul, oregano si sosul de rosii. Se mai lasa la cuptor 15 minute, dupa care se scoate pe o farfurie intinsa si se decoreaza cu frunze de menta.

Crema de portocale si nuca de cocos

Ingrediente:
- 350 ml lapte nuca de cocos;
- 100 ml smantana;
- 80 ml suc de portocale proaspat;
- 80 gr. zahar;
- 4 galbenusuri;
- 3 linguri praf de nuca de cocos.

Mod de preparare: Cuptorul se incalzeste la 180° C.
Se pun la incalzit laptele de nuca de cocos si smantana. Galbenusurile se bat cu zaharul pana devin spuma, dupa care se adauga laptele de cocos cald si sucul de portocale. Toata compozitia se strecoara pentru a elimina particulele solide, apoi se pune in forme. Se introduc in cuptor, intr-un vas pentru bain-marie timp de 35 minute. Desertul se lasa la rece timp de 3 ore. Inainte de a fi servit, se pudreaza cu praf de nuca de cocos si se adauga coaja de portocala caramelizata.

Fructele de padure - sanatate curata

Fragutele: cu 125 g de fructe se asigura o mare parte din necesarul zilnic de vitamina C. Datorita acestei vitamine, precum si celorlalti compusi, fragutele au capacitatea de a mari rezistenta organismului, de a ajuta la eliminarea toxinelor, de a stimula tranzitul intestinal si de a preveni alergiile.
Fragutele sunt tonice si remineralizante, iar in stari de oboseala sau epuizare fizica furnizeaza energia necesara ca sa te pui rapid pe picioare, fraguta fiind slaba in calorii. Sucul de fragi este un bun stimulent hepatic, are efect antireumatismal si este indicat in litiaze urinare, intoxicatii si arteriscleroza.
Zmeura: face parte dintre fructele cu un continut scazut de zaharuri, fiind si saraca in calorii. Aportul de vitamine si minerale este extrem de diversificat, astfel ca zmeura contribuire eficient la acoperirea necesitatilor nutritive ale organismului. Fructele trebuie consumate la scurt timp dupa recoltare, caci cantitatea de vitamina C se diminueaza rapid. Datorita fibrelor, zmeura are o actiune marcanta asupra intestinelor (accelereaza tranzitul si combate constipatia). Sucul de zmeura este considerat una dintre cele mai gustoase bauturi racoritoare, fiind in acelasi timp un excelent remediu in starile febrile infectioase, iar extern ajuta la vindecarea stomatitei. Poate fi consumata fara probleme si de catre persoanele diabetice.
Afina s-a dovedit a fi un excelent remediu impotriva diareei - afectiune destul de frecventa vara. Efectele sale se datoreaza, in principal, proprietatilor antiseptice si antibacteriene. Afinele sunt recomandate in enterite, cistite si coliobaciloza. In plus, protejeaza vasele de sange, previn tulburarile circulatorii (varice, arterita), amelioreaza vederea nocturna si imbunatatesc activitatea ficatului si a veziculei biliare. Este bogata in antioxidanti (vitaminele C si E, caroten) si in pigmenti flavonoizi. Efectele sale asupra aparatului cardiovascular si asupra spasmelor intestinale, ca si puterea lor antidiareica si antibacteriana, sunt recunoscute. In uz extern, afinele ajuta la vindecarea faringitelor, stomatitelor, aftelor si micozelor bucale. Sucul de afine este un pic acrisor, dar foarte placut. Este indicat mai ales in tratamentul infectiilor intestinale. Consumati afine fara moderatie!
Coacaza este considerata fructul longevitatii, datorita capacitatii ei de a intarzia imbatranirea prematura. O cura de cateva zile cu coacaze este excelenta pentru dezintoxicarea si tonifierea organismului. Coacaza este mai tare decat spanacul! Alba, roz sau rosie, coacaza este extrem de hranitoare. Este bogata in saruri minerale si mai ales fier, flavonoide (benefice pentru circulatia sangelui) si vitamina C. Cele mai dietetice coacaze (33 kcal/100 g) sunt cele consumate sub forma de jeleu, dulceata, sirop.
Coacaza neagra, aceasta verisoara a coacazei, este folosita la prepararea dulcetei si a lichiorului. In afara de nutrimentele sale protectoare (caroten, vitaminele C si E), coacaza neagra este campioana absoluta in antioxidanti si e extrem de bogata in fibre. Frunzele sale alina intepaturile de insecte si, in infuzie, lupta impotriva insuficientelor venoase si a reumatismului. Atat coacazele negre, cat si cele rosii sunt tonice, racoritoare, diuretice, stimuleaza activitatea intestinala si functia hepatica, combat febra si amelioreaza durerile reumatismale. Sucul de coacaze este aperitiv, diuretic si depurativ. Diluat cu apa, este o bautura excelenta pentru combaterea starilor febrile.

Cotlete de caprioara

Timp de preparare: 15 minute;
Coacere: 30 minute.
Ingrediente:
- 12 cotlete;
- 100 gr. untura;
- zbarciogi fierti;
- 50 gr. faina;
- 2 linguri ulei;
- 12 crutoane;
- 20 cl vin rosu;
- 50 gr. morcovi;
- 50 gr. ceapa;
- 1 catel usturoi;
- patrunjel verde;
- 1 ramurica de cimbru;
- 1 foaie de dafin;
- sare, piper;
- 100 gr. unt.

Preparare: Puneti la marinat cotletele cu ingredientele (morcov, 50 gr. usturoi, mirodenii, ceapa) taiate in cubulete in vinul rosu; Potriviti de sare si piper; Lasati 2 zile la racoare.
Scoateti cotletele din marinata si stergeti-le cu un servet curat, dupa care le prajiti cateva minute in untura, la foc iute, pana ce se rumenesc. Le scoateti si le asezati pe un platou pe care il pastrati la cald.
Scoateti legumele din marinata, puneti-le intr-o cratita cu unt si prajiti-le, apoi adaugati faina continuand sa le prajiti pana ce iau o culoare bruna. Adaugati vin rosu si marinata; Adaugati aromatele si lasati pe foc inca 10 minute. Rectificati asezonarea cu sare si piper.
Strecurati acest sos si turnati-l peste cotlete. Prajiti zbarciogii in unt si ii serviti apoi ca garnitura la cotlete. Pofta buna!

Iepure cu sos de vin si arpagic

Reteta este pentru 8 persoane:
Preparare: 50 minute (+ 12 ore pentru marinata);
Fierbere: 7 h si 30 minute;
Ingrediente:
- 1 iepure (salbatic) taiat in bucati;
- 100 gr. faina;
- 2 linguri ulei;
- 40 gr. unt.
Marinata:
- 2 morcovi;
- 2 cepe mari;
- 1 litru de vin rosu.
Mirodenii si condimente:
- 4 catei de usturoi;
- 3 boabe de ienupar;
- 1 lingurita piper negru;
- 1 cuisor;
- 1 anason - stelat (sau badian);
- 1 frunza de laur;
- 1 ramurica de cimbrisor.
Marinata : Puneti mirodeniile si condimentele intr-un saculet de tifon pe care-l asezati in vinul rosu. Mai adaugati morcovii si cepele taiate in rondele si bucatile de iepure. Lasati sa se marineze (impregneze) 12 ore la rece.

Preparare: Scoateti bucatile de iepure din marinata si lasati-le sa se scurga. Dati-le prin faina si rumeniti-le intr-o tigaie cu ulei si unt, apoi le asezati intr-o cratita. Filtrati vinul din marinata si fierbeti-l inlaturand spuma. Rondelele de ceapa si de morcov le veti rumeni foarte usor in tigaia in care ati rumenit bucatile de iepure, turnati si vinul, mai completati cu apa pentru a acoperi putin iepurele. Sarati. Puneti la foc potrivit, asteptati sa inceapa fierberea, apoi faceti focul moale, puneti capacul si lasati sa fiarba 2 ore. Lasati sa se racoreasca apoi.
La final: Dezosati bucatile de iepure, maruntiti carnea si o puneti din nou in cratita in care lasati doar jumatate din sos, eventual strecurat si puneti la foc potrivit inca 5 ore. La jumatatea acestui timp turnati si restul de sos. Pofta buna!

La monteria - vanatoarea in stil spaniol

Viteji in arta si maiestria vanatorii, spaniolii sunt mandrii sa-ti povesteasca pe indelete cum organizeaza ei vanatoarea. Si au ce povesti. Pasionati de vanatoarea la vanatul mare, pentru care nu precupetesc nici timp si nici bani, au placerea de a descrie cu amanunte Monteria. In primul rand, este obligatoriu sa participe 150 de caini specializati, dresati, din familii de caini vanatori. Terenul este plin de tufisuri, pamantul - uscat si rosiatic, dar pasiunea vanatorimii intrece oboseala. Ei se organizeaza pe suprafete intinse, in forma unei semipotcoave, cu cainii mergand inainte, "maturandu-se" practic tot terenul. Se vaneaza aproape tot ce iese in cale, atat vanat mare, cat si vanat mic, si nici nu ai crede ca atatea vietuitoare isi au locasul in tufisurile pe care, la prima vedere, le crezi neprimitoare.
Se fac mai multe batai si se trage numai in exemplarele considerate valoroase. De multe ori, insa si numarul exemplarelor constituie "trofeul" Monteriei.
Placerea cea mai mare incepe insa dupa terminarea vanatorii, cand toata lumea isi impartaseste izbanzile, acasa sau aiurea. Pentru ca placerea cea mai mare a spaniolilor este sa povesteasca, sa demonstreze cat sunt ei de grozavi. Si ce vanator, din oricare colt al lumii, le-ar purta pica...?

Rondele de carne de cerb

Ingrediente pentru 4 persoane:
- 800 gr. spata de cerb;
- 2 cartofi mari;
- 40 gr. parmezan;
- 40 gr. ciuperci;
- 300 ml supa de carne;
- 40 gr. sos tomate picant;
- 10 gr. mirodenii, inclusiv muguri de pin, verdeata;
- sare, piper, faina, otet ulei;
- vin rosu (dupa gust).

Pregatire: Se curata bine carnea, se pune la cuptor 10 minute la 180°C. Se curata cartofii, se taie in rondele si se pun, de asemenea, la cuptor, separat de carne. Se adauga vin si se presara parmezanul peste cartofi. Se lasa totul la cuptor, la 18C, aproximativ 10 minute. Carnea se scoate din cuptor, se taie rondele, se da prin faina si se prajeste putin in ulei, dupa care se asaza in tava impreuna cu cartofii. Se pune restul de vin, sosul pregatit cu ulei si cu muguri de pin, ciupercile, sosul tomat picant, mirodeniile. Se lasa la cuptor si se toarna din cand in cand supa de carne, pentru a se coace carnea uniform. In farfurie se servesc rondelele de carne, alaturi de cartofii pregatiti in felul de mai sus, se asezoneaza cu sosul si se orneaza cu cativa muguri de pin si verdeata. Se recomanda pregatirea la foc de lemne. Buen Apetito!

vineri, 5 noiembrie 2010

Arome canadiene

Siropul de artar este un produs canadian tipic, aproape un simbol national - idee sustinuta si de faptul ca flacoanele cu acest "elixir", care se gasesc pe piata, sunt scutite de taxele provinciale si federale.
"Minunea" se petrece in fiecare an, in perioada martie-aprilie, cand mii de oameni iau calea spre marile sau micile proprietati de la tara, la cabanutele de lemn, numite si "cabane de zahar". Acolo se colecteaza si prelucreaza siropul de artar.
Cum se procedeaza? Primavara, cand natura se trezeste la viata si porneste vegetatia, adica seva incepe sa urce in trunchiurile de copaci, se face o taietura in trunchiul artarului si in taietura se infige o bucata de lemn, sub forma unei pene care atarna spre exterior si in jos si pe care apa, cu sarurile minerale (seva de artar), se prelinge, ca pe un jgheab, intr-un vas (galeata, butoi) asezat alaturi.
Seva, o licoare parfumata, transparenta si dulce, este pusa la foc intr-un cazan si se fierbe, pana cand seaca de tot. Siropul adevarat este obtinut la paritatea: 1 litru de sirop din 30 litri seva bruta. Ca si la prepararea altor siropuri, si acesta are tendinta de a da in foc in timpul fierberii. Cand se umfla si sta sa dea in foc, sau chiar da in foc, se toarna apa sau lapte si se linisteste pentru cateva minute.
Siropul de artar are o larga utilizare in alimentatie, la prepararea dulciurilor si a produselor de cofetarie. Bunatatile fabricate cu sirop de artar au si o aroma distincta si placuta, usor de recunoscut, chiar si fara a gusta produsul. Cum spuneam, seva se recolteaza in perioada martie-aprilie, cand porneste vegetatia, dar curgerea nu este continua, ci este puternic influentata de mersul vremii. Seva curge bine cand vremea este calma, noptile sunt reci, cerul e acoperit. Daca vremea se insenineaza si apare soarele, se incalzeste sau se pune pe vant sau furtuna, curgerea se opreste.
In cinstea acestei darnicii a naturii, localnicii organizeaza o "sarbatoare a dulcelui" chiar acolo in padure, printre artari si cazane, la micile cabanute, cu bucati de purcel prajit, cu sirop si alcool.
Campania aceasta de primavara, cu munca, parfumul, farmecul si sarbatoarea ei este mai bine inradacinata in partea de sud-est a Canadei, adica in provincia Quebec.

Spaghete in sos de rosii

O reteta rapida si simpla!
Ingrediente:
- 150 gr. spaghete;
- 40 gr. unt;
- o lingurita faina;
- 30 gr. cascaval ras;
- 1 lingura pasta de rosii;
- 2 foi dafin.

Mod de preparare: Spaghetele se fierb timp de 8 minute in apa cu sare si foi de dafin, dupa care se scurg si se limpezesc. Separat se amesteca faina cu untul topit si se stinge cu o ceasca de apa, se adauga pasta de rosii, se fierbe, apoi se adauga spaghetele. Se serveste cu cascaval ras presarat deasupra. Pofta buna!

Tort de piscoturi cu fructe

Ingrediente:
- 400 gr. piscoturi;
- 3 plicuri praf de frisca;
- 450 ml lapte;
- 1 cutie compot ananas (sau caise);
- 300 gr. fructe de sezon.

Mod de preparare: Se prepara frisca cu laptele rece. Se stropesc piscoturile cu siropul din compot si cu ele se tapeteaza fundul si peretii unei forme rotunde. Se asaza apoi straturi succesive de fructe, frisca, piscoturi pana la terminarea ingredientelor.
Pe margini se pun piscoturi neimbibate in sirop, iar deasupra se decoreaza cu fructele din compot sau cu fructe proaspete de sezon in functie de gustul fiecaruia.

Gnocchi cu sos de mazare

Ingrediente:
- 5 cartofi;
- 4 linguri faina;
- 1 ou;
- 1 praf de sare.
Pentru sos ai nevoie de:
- 250 gr. sunca;
- 100 gr. costita;
- 1 ceapa;
- 1 lingura ulei;
- 200 gr mazare congelata;
- 500 ml smantana;
- sare;
- piper alb;
- boia dulce/iute;
- 3-4 fire patrunjel.

Preparare: Se curata cartofii de coaja si se trec prin razatoarea mica, dupa care se amesteca cu faina, oul si sarea. Se framanta astfel un aluat de cartofi.
Din aluat se framanta suluri din care se taie bucati mici si fiecare bucata va fi presata usor cu furculita inmuiata in apa rece. Acestea sunt gnocchi care vor fi pusi la fiert in apa fierbinte, desigur, cu sare. Cand se ridica la suprafata apei inseamna ca sunt fierti.
Se taie cat mai marunt ceapa si sunca, iar costita se taie fasii care se vor praji in ulei. Se caleste ceapa, se adauga sunca si costita si se lasa impreuna sa se rumeneasca, dupa care se adauga smantana si mazarea congelata. Se tine pe foc pana ce sosul se ingroasa, apoi se adauga sarea, piperul alb si boia. Se serveste alaturi de galustele de cartofi. Pofta buna!

Tort de ciocolata

Ingrediente:
- 200 gr. unt;
- 6 oua;
- 200 gr. zahar pudra;
- 200 gr. ciocolata;
- 50 gr. pudra de cacao;
- 1 lingura pesmet.
Pentru ornat: 100 gr. ciocolata neagra.
Preparare: Se bat untul si galbenusurile pana cand devin cremoase. Se adauga zaharul continuand baterea pana cand se inglobeaza total, apoi se adauga ciocolata topita la bain-marie, amestecand continuu inca 15 minute. Se adauga pudra de cacao si pesmetul, continuand prelucrarea pana cand se implineste o ora. La sfarsit se adauga albusurile batute spuma, care se amesteca delicat in compozitie.
Se imparte compozitia in doua parti egale, o parte se pune la rece, iar cealalta se toarna intr-o forma unsa cu unt si tapetata cu faina, si se coace cca 25 minute.
Blatul rece se taie in doua pe orizontala, se unge cu crema oprita, se imbraca cu crema pe toata suprafata si se garniseste cu ciocolata rasa. Se tine la rece pana in momentul servirii.

Tort de portocale

Ingrediente blat:
- 6 oua;
- 300 gr. zahar;
- 300 gr. faina;
- 2 linguri apa calda;
- 1 plic praf de copt;
- 1 plic zahar vanilat.
Ingrediente pentru umplutura:
- 100 ml smantana dulce;
- 100 gr. zahar;
- 5 linguri zeama de portocale;
- 1 lingura zeama de lamaie;
- 1 lingurita coaja rasa de portocala;
- 3 linguri dulceata/gem de portocale.
Ingrediente pentru ornat:
- 3 linguri fulgi de nuca de cocos;
- 4 portocale.

Preparare: Se bat galbenusurile cu doua linguri de apa calda pana devin spumoase. Se adauga treptat 2/3 din zahar si zaharul vanilat, continuand baterea pana se obtine o crema. Separat, se bat albusurile adaugand restul zaharului, apoi se amesteca totul cu crema de galbenusuri. Se adauga treptat faina cernuta cu praful de copt si se amesteca usor pana cand se leaga compozitia. Se toarna totul intr-o forma rotunda cu gaura la mijloc, unsa si tapetata, si se coace la foc potrivit cam 30 minute.
Se prepara crema. Se bate smantana cu zeama de portocale si zeama de lamaie, se adauga zaharul si coaja de portocala, amestecandu-se in continuare pana cand devine o crema.
Blatul racit se taie in doua pe orizontala, se unge primul blat cu dulceata de portocale, se adauga crema si se acopera cu cel de-al doilea blat.
Se unge deasupra si pe toate laturile cu crema, se pudreaza cu fulgi de nuca de cocos si se garniseste cu felii de portocale.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...